Бараний жир – применение продукта, как растопить в домашних условиях

Бараний жир — польза, вред и что с ним делать

Бараний жир : свойства

Калорийность: 897 кКал.

Энергетическая ценность продукта Бараний жир :
Белки: 0 г.
Жиры: 99.7 г.
Углеводы: 0 г.

Бараний жир – это уникальный по своим характеристикам продукт (см. фото). Чаще всего он используется в кулинарии и пользуется большим спросом в восточной кухне. В таких странах, как Монголия и Грузия, бараний жир зачастую применяется в качестве народного лечебного средства, причем не только в медицине, но еще и в косметологии. Особенностью этого продукта считается то, что он очень быстро застывает и обладает своеобразным специфическим запахом.

Получают бараний жир путем вытапливания сала-сырца, а различают его по сортам. Дело в том, что этот продукт добывают из разных частей тушки барана, и каждый вид жира отличается своим запахом, внешним видом и цветом. Существует три сорта натурального бараньего жира, а найти характеристику каждого из них можно в представленной ниже таблице.

Этот жир получают из курдючной части барана. Он обладает белым цветом с желтоватым оттенком. После перетопки высококачественный продукт приобретает прозрачную структуру, насыщенный вкус и аромат.

Для создания этого жира применяется внутреннее сало-сырец. После термической обработки нутряной продукт приобретает серо-зеленый оттенок, но максимально остается прозрачным. По запаху он напоминает шкварки.

Технология приготовления данного жира такая же, как и у первого сорта. Однако после вытапливания этот продукт становится мутным. Этот вид жира еще называется смешанным, так как для его изготовления используется межмышечное, подкожное и нутряное сало.

Несмотря на то что бараний жир является специфическим продуктом, в некоторых отраслях он очень популярен, поэтому в настоящее время его можно купить и в аптеке, и в магазине. К тому же на сегодняшний день продается как сырое баранье сало, так и уже вытопленный и пригодный к использованию продукт.

Как растопить бараний жир в домашних условиях?

Растопить бараний жир в домашних условиях невероятно легко. Зачастую для этой цели используется духовка, так как это считается самым быстрым и надежным способом вытопки жира. Для этого берется свежий кусок бараньего сала, режется на небольшие кусочки и заливается большим количеством холодной воды на шестьдесят минут. Эту процедуру требуется проводить для того, чтобы от продукта отделились кровяные сгустки и оставшиеся кусочки соединительных тканей. По истечении часа измельченное сало извлекается из воды, тщательно промывается и выкладывается в чугунную или глиняную емкость. Продукт хорошенько сбрызгивается водой и отправляется в духовку на полтора часа. Температура плавления бараньего жира не должна превышать ста пятидесяти градусов. После этого топленый продукт извлекается из духовки, процеживается через сито с хлопчатобумажной тканью и переливается в подходящий сосуд для дальнейшего хранения.

Помимо этого, вытопить бараний жир в домашних условиях можно и в мультиварке. Для этого сало также хорошо промывается, а после измельчается кусочками или перекручивается на мясорубке с мелкой сеткой. Подготовленный ингредиент отправляется в чашу мультиварки и топиться на режиме «Выпечка» шестьдесят минут. Спустя один час на электроприборе выставляется программа «Тушение», и продукт готовится еще от двух до трех часов. Время от времени жир следует обязательно помешивать. Готовая баранья масса тоже процеживается и помещается в удобную посуду для хранения в холодильнике.

Как видите, вытапливать бараний жир очень просто. К тому же в качестве домашнего продукта можно быть уверенным на все сто процентов!

Применение

Применение бараньего жира весьма разностороннее. Этот натуральный продукт очень знаменит в кулинарной области, и в некоторых странах его невозможно ничем заменить. Также бараний жир славится своими лечебными свойствами. Именно поэтому он пользуется большим спросом еще и в таких отраслях, как медицина и косметология. Натуральный жир барана считается самым популярным и востребованным среди других животных жиров.

В кулинарии

В кулинарии бараний жир используется двух видов: сырой и топленый. Особенно ценится этот ингредиент в азиатской кухне. Множество национальных блюд Азии просто невозможно приготовить без бараньего жира. Например, настоящий азиатский плов. Чтобы его правильно сделать, овощи и мясо обязательно должны быть обжарены на сале барана. В противном случае блюдо будет считаться неполноценным. Еще в азиатской кухне бараний жир применяется для приготовления шашлыка, причем как для баранины, так и для говядины. В этом случае мясо обмазывается топленым жиром, чтобы после обжарки блюдо было более ароматным и мягким. Без бараньего жира ни в коем случае не готовят самсу, манты, чебуреки, супы и домашние колбасы.

В Дамаске и Алеппо на бараньем жиру готовят различные восточные сладости. Также этот продукт добавляется в печенье, а еще им очень часто обмазывают изделия из слоеного теста, чтобы придать выпечке аппетитный золотистый цвет. Сирийцы даже обычную яичницу не представляют без бараньего жира.

В русской кухне бараний жир используется редко. Его иногда смешивают с растительным маслом и применяют для обжарки картошки, овощей и прочих ингредиентов. Некоторые хозяйки вытапливают данный продукт и смешивают с медом. Полученную массу используют для блинов, оладьев и подобных изделий.

Помимо жира, в кулинарии также используется баранья жировая сетка, которая называется сальником. Она отлично подходит для приготовления сочного шашлыка, домашней колбасы и говяжьей вырезки.

В народной медицине

В народной медицине бараний жир известен как лечебное наружное и внутреннее средство. Этот продукт очень хорошо помогает при ссадинах, ранах (негнойных) и ожогах. Также бараний жир рекомендуют употреблять при нарушении обмена веществ и жировой дистрофии печени. В представленной ниже таблице приводится перечень заболеваний, которые можно вылечить с помощью натурального бараньего жира.

Бараний жир: чем полезен, как перетопить, что с ним делать

Список пищевых продуктов настолько широк, что перечислить их бывает очень сложно, особенно если учитывать гастрономические предпочтения различных народностей. В нашей статье речь пойдёт об одном из достаточно экзотических продуктов — бараньем жире (или курдюке), который не так распространён на территории Украины и РФ, как в некоторых других странах мира. Стоит ли верить пользе столь необычного кулинарного ингредиента и как его можно использовать в медицинских целях — читайте далее.

Химический состав

Если посмотреть на указанный продукт с «внутренней» стороны, то вы заметите очень богатый химический состав, представленный витаминами группы В, витаминами А и Е, а также жирными эфирными веществами (в частности, стерином и фосфатидом), каротином, каприном, лаурином, селеном, магнием, медью и цинком.

Все вместе эти компоненты гарантируют нормальную работу организма, правильные обменные процессы и защиту от пагубных воздействий окружающей среды.

Калорийность бараньего жира достаточно высока и составляет 897 ккал на 100 г продукта. Белков и углеводов здесь вообще нет, а вот жира — целых 97% (оставшихся 3% — это вода). Более того, насыщенного жира здесь больше, чем в привычных свином и говяжьем сале.

Чем полезен бараний жир

Взаимосвязь всех перечисленных составляющих обеспечивает огромную пользу для человека, причём даже большую, чем остальные продукты животного происхождения.

В этом не сложно убедиться, просто взглянув на влияние жирного продукта на разные системы и функции организма:

1. Репродуктивная система. В больших количествах насыщенные жирные кислоты могут навредить человеку, но в малых дозах они необходимы, так как нормализуют общий гормональный фон, предупреждая развитие импотенции у мужчин и бесплодия у женщины.
2. Мозговая активность. Большое количество витамина В1 — настоящая находка для людей, занимающихся тяжёлым умственным трудом. Он хорошо сказывается на памяти и аналитических возможностях, сохраняет клетки головного мозга и предотвращает их старение.
3. Иммунные силы организма удаётся укрепить благодаря входящему в состав бараньего жира витамину А. Люди, регулярно использующие продукт в кулинарных целях, реже остальных страдают от простудных недугов и быстро избавляются от уже имеющихся заболеваний.
4. Органы зрения. Нельзя не отметить положительное влияние на деятельность зрительных анализаторов и улучшение кровоснабжения, благодаря чему сохраняется острота зрения.

Кроме того, присутствующие в продукте антиоксиданты ускоряют восстановительные процессы в организме и значительно снижают риск появления онкологических недугов. Не зря мудрецы восточных стран называют бараний жир «кладезем молодости», считая его хорошим источником энергии.

В дополнение ко всем преимуществам, бараний жир защищает человека от ультрафиолетового излучения и поддерживает естественную красоту.

Как использовать бараний жир в кулинарии

В нашей стране описанный продукт редко занимает почётное место на кухонных полках, но в то же время существует немало блюд, приготовленных с его участием (большинство из них не только полезные, но ещё и очень вкусные).

В каких странах пользуется популярностью

Особую популярность бараний жир завоевал в узбеков, казахов, туркменов, таджиков и представителей других восточных народностей. Все они используют его как в сыром, так и в перетопленном виде, в частности, для прожарки различных мясных и овощных блюд.

В жидком состоянии продукт отлично подходит для выпечки, хотя нередко его могут добавлять в чай или другие напитки. Особенно полезным такое питьё будет в холодное время года, так как не только согревает, придавая организму сил, но и повышает его сопротивляемость простудным недугам. При желании вы также можете использовать бараний жир как самостоятельный продукт, а можете добавить к нему другие растительные или животные жиры, которые только дополнят вкус приготавливаемых вами блюд.

Какие блюда на нем готовят

Первым и самым известным блюдом, приготовленным с использованием описанного жирного продукта, является традиционный узбекский плов, который с его присутствием приобретает особый аромат и хороший вкус.

Не обходится без подобной составляющей и шашлык, приготовленный из субпродуктов, но в этих целях жир используется только для жарки, что делает блюдо мягким, с более приятными вкусовыми качествами.

Видео: рецепт приготовления плова на бараньем жиру

К другим популярным блюдам азиатской кухни, при создании которых используется указанный продукт, относятся:

• слоёная лепёшка с луком и мясом;
• кебаби;
• лапша по-татарски, приготовленная в мультиварке;
• пирог «Бэлиш»;
• самса;
• бараний шашлык.

Помимо этих вкусностей можно приготовить и многие другие, просто заменяя бараньим жиром аналогичные жирные составляющие животного происхождения.

Рецепты народной медицины

Нетрадиционная медицина может похвастаться изобилием рецептов, в том числе и с участием животного сырья, а учитывая огромную пользу бараньего жира, неудивительно, что именно он стал одним из основных компонентов при приготовлении действенных лекарств от самых различных недугов.

При сильном кашле народные лекари рекомендуют использовать один из двух возможных вариантов употребления указанного продукта: в виде наружных средств или как питьё.

В самом простом варианте растопленное лекарство используют для компрессов или натираний, хотя не менее действенным средством будет напиток, приготовленный из равных частей молока, мёда и самого жира.

В последнем случае перед употреблением смесь желательно нагреть на водяной бане до полного растворения всех составляющих. Такой состав отлично борется с сухим и мокрым кашлем и даже может помочь при бронхите.

Ещё одним возможным вариантом применения бараньего жира в борьбе с кашлем является такой рецепт: на 200 г продукта берут 250 г мёда и 4-5 мелкоизмельчённых листьев древовидного алое, всё хорошенько перемешивают и перекладывают смесь в чистую плотно закрывающуюся банку.

Готовое снадобье можно хранить в холодильнике (причём достаточно долгое время), а употреблять его нужно три раза в день по столовой ложке перед основным приёмом пищи. Для усиления вкуса можете добавить и столовую ложку какао, только оно обязательно должно быть качественным.

В профилактических целях тот же состав употребляют по 0,5 столовой ложки 2-3 раза в день, за полчаса до еды.

При болях в суставах

Для устранения суставных болей используется только несолёный бараний жир, который толстым слоем накладывается на поражённые участки тела и дополнительно оборачивается пищевой плёнкой.

Чтобы обеспечить должный согревающий эффект, рекомендуется обернуть конечность шерстяным платком, оставляя его на последующую неделю. Один раз в несколько дней старый жир заменяют новым, продолжая при этом носить компресс.

Если вы не можете позволить себе ежедневное ношение повязки, тогда растопленный, обязательно тёплый, жир нужно втирать в больное место каждый день в течение месяца, выполняя эту процедуру преимущественно на ночь и дополнительно используя шерстяной шарф для утепления.

При варикозном расширении вен

При варикозе сальный продукт нарезают тонкими маленькими кусочками и прикладывают к больному месту, укутывая сверху сначала полиэтиленом, а затем шерстяным платком или шарфом. Достаточно двух таких компрессов в день, и уже через несколько недель вены станут менее заметными и практически полностью перестанут болеть.

От пяточной шпоры

Справиться с этой неприятной проблемой поможет смесь целого сырого яйца (в скорлупе) со 100 граммами бараньего жира и таким же количеством уксусной эссенции. Перед применением желательно оставить лекарство в тёмном месте на сутки, а затем можно смачивать в нём тампон и прикладывать к шпоре в виде компресса, надевая сверху носок. При регулярном применении (каждый день на ночь) уже через неделю пятки станут мягкими и гладкими.

От жировиков

В борьбе с жировиками вам не придётся долго готовить лекарство на основе бараньего жира. Всё, что нужно — растопить чайную ложку продукта, немного охладить его и ежедневно смазывать выпуклость, вплоть до её полного исчезновения.

Как используют в косметологии

Полезные свойства бараньего жира не остались незамеченными косметологами. Бренды с мировым именем часто используют его как один из главных ингредиентов для своей продукции, в частности, кремов, масок и даже шампуней. Основная польза продукта заключается в его положительном влиянии на кожу, которая при регулярном применении средства быстро разглаживается и омолаживается. Кроме того, курдюк способен защитить кожный покров от воздействия мороза, благодаря чему приготовленные на его основе маски для лица будут особенно уместными в зимний период. Рассмотрим несколько рецептов создания такой домашней косметики.

Вариант 1. Для хорошего роста и укрепления волос можно приготовить мазь из смеси бараньего и свиного жира (по 350 г каждого) и порошка поваренной соли (120 г). После тщательного смешивания все ингредиенты помещают на водяную баню и хорошо нагревают, постоянно помешивая.

В полученный однородный состав нужно добавить 120 г семян петрушки, 15 г порошка семян укропа и снова всё хорошенько размешать, оставив ёмкость со всем содержимым на той же водяной бане.

После закипания можно разлить мазь по баночкам и отправить в холодильник, чтобы позже по 10-15 минут втирать на ночь (процедура должна выполняться ежедневно). После такой маски жирные волосы ополаскивают с утра в тёплой воде или в настое крапивных листьев. Вариант 2. Для приготовления питательного крема для всего тела в равных пропорциях берут свиной и бараний жир, сливочное масло и пчелиный воск.

Как и в предыдущем варианте, указанные составляющие необходимо растопить на водяной бане, хорошо перемешать и вылить в баночку для дальнейшего хранения. Готовое средство можно применять ежедневно, нанося на разные участки тела, в частности, и на повреждённые ожогами.

Некоторые женщины просто добавляют растопленный продукт в свои стандартные косметические средства и после смешивания используют в обычном режиме, только в этом случае не стоит исключать возможность появления неприятного запаха.

Как выбрать при покупке

Чтобы получить от курдюка максимальную пользу, важно выбрать действительно качественный продукт, не спутав его с козьим жиром (внешне схожи, но свойства различаются). Настоящий бараний продукт выделяется следующими характеристиками:

• он светлый, практически белоснежный;
• сухой;
• без неприятного аммиачного запаха.

Чтобы минимизировать риск приобретения подделки или низкокачественного жира, покупайте его только у проверенных частных продавцов (лучше на фермах) или в солидных магазинах с хорошей репутацией.

Где хранить

После покупки курдюк обычно сразу стапливают, чтобы поместить для дальнейшего хранения в холодильник. В таких условиях он не теряет своих свойств и может лежать до 3-4 месяцев.

Если же у вас пока нет возможности заниматься перетапливанием, тогда временно заморозьте продукт, чтобы потом приготовить указанным способом. Стандартная температура хранения в холодильнике находится в пределах +2…+5°C.

Как перетопить бараний жир в домашних условиях

Растопить курдюк не составит никакого труда, а всё, что вам понадобится, — духовка и ёмкость для растапливания. Все действия выполняются в такой последовательности:

1. Свежий кусок сала режут на небольшие части и заливают холодной водой на час (таким образом от него отделяются кровяные сгустки и ненужные тканевые остатки).
2. По истечении указанного времени его достают из воды, хорошо промывают и кладут в чугунную или глиняную ёмкость, в которой жир должен полностью растопиться.
3. Теперь остаётся поместить горшок в духовку на 1,5 часа, предварительно хорошо сбрызнув его водой (температура в духовом шкафу не должна быть выше +150°C).
4. В завершение процедуры растопленный жир достают из духовки, процеживают через сито и хлопчатобумажную ткань и переливают в банку для дальнейшего хранения.

В качестве приемлемой альтернативы для выполнения задачи можно использовать мультиварку. В этом случае купленный курдюк хорошо моют, режут на мелкие кусочки или пропускают через мясорубку с мелкой сеточкой, чтобы потом растопить в чаше мультиварки в режиме «Выпечка» (процесс обычно занимает около часа).

Затем электроприбор выставляют на режим «Тушение», и курдюк продолжает своё приготовление ещё в течение 2-3 часов. После процеживания продукт убирается в холодильник и используется по мере надобности.

Кому нельзя

При всей многогранной пользе бараньего жира существуют случаи, когда он может навредить человеческому организму. Прежде всего это касается людей, страдающих от ожирения, болезней почек, проблем с печенью, воспаления желчного пузыря и атеросклероза. Также желательно ограничить употребление курдюка лицам с язвенной болезнью желудка или повышенной кислотностью, что объясняется его высокой жирностью. В некоторых ситуациях неприятные ощущения могут возникнуть в связи с индивидуальной непереносимостью продукта, что также стоит учитывать при его покупке.

Целительный подарок азиатской фауны — бараний жир

Еще одним популярным (особенно у жителей азиатских и восточных стран) продуктом животного происхождения является бараний жир.

С данным веществом ассоциируется приготовление такого многим любимого блюда как плов. Но мало кто знает, что продукты разделки баранов используют не только в кулинарии, а также при лечении расстройств работы организма.

Биологическая ценность

Жир, который используют потребители, получают путем вытапливания сальных прослоек бараньей или овечьей туш. Но самым популярным и востребованным является компонент, извлеченный из курдюка — жирового отложения в виде мешка в хвостовой части животного. Конечно, не все бараны могут иметь это отложение больших пригодных для вытапливания размеров. Классический курдючный жир — продукт, который встречается сугубо у пород баранов, разводимых на территории средне-азиатских и восточных стран. Европейские породы не могут похвастаться таким богатством.

Главными биологическими показателями бараньего жира являются:

• высокая калорийность — 897 ккал.;
• стеариновая кислота — 30%;
• пальмитиновая, миристиновая, масляная, лауриновая кислоты;
• минеральные соединения: натрий, медь, магний, цинк, селен;
• холестерин;
• зола;
• вода;
• фосфатиды (жироподобные вещества, богатые фосфором);
• стерины (улучшают синтез половых гормонов);
• витамины А, В и Е;
• природный ланолин (животный воск).

Влияние на организм

О пользе бараньего жира говорит тот факт, что люди, живущие в восточных регионах и употребляющие этот продукт — долгожители. Средний возраст — 85 лет.

Состав бараньего жира оказывает на организм человека положительное воздействие. Отражается это в показателях, которые доказаны институтами здорового питания многих стран:

1. Активизирует строительные свойства клеточных мембран.
2. Улучшает синтез гормонов, способствует повышению потенции.
3. Способствует активному усвоению витаминного и минерального комплекса.
4. Помогает в борьбе с гормональным дисбалансом в климактерический период, улучшает репродуктивые функции организма.
5. Обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
6. Лицетин в составе улучшает обменные процессы.
7. Стимулирует мозговое кровообращение, что положительно влияет на активность мозга.
8. Полиненасыщенные жирные кислоты улучшают состояние волос и кожи.
9. Растирания бараньим жиром больных суставов дает положительный эффект при комплексном лечении недуга. Хорошо помогают компрессы согревающие при пиелонефрите, радикулите, невролгии.
10. Ланолин в составе помогает быстрее проникать в кожу жиру, увлажняя и питая ее.
11. Желчегонные свойства продукта помогают стимулировать работу поджелудочной железы.
12. Так как он восстанавливает жировой обмен, его рекомендуют употреблять при дистрофии печени.

При лечении кашля

Бараний жир от кашля используют с древних веков и до сегодняшнего дня. Для лечения подходит только качественный жир, полученный из туш здоровых животных.

Приобрести пригодный продукт можно на рынках и в аптечной сети. Консистенция хорошего жира должна быть упругой, белый цвет, специфический аромат. Если улавливается не приятный запах и желтизна, продукт использовать не стоит. При нагревании рекомендованный к использованию продукт получает кремообразную форму и не имеет осадка.

Главным применением этого продукта в народной медицине считается его использование при лечении простудных недугов — бронхитов, кашля, воспаления легких без высокотемпературных показателей. При лечении детей бараний жир используют для компрессов, взрослым (с 12 лет) можно добавлять в теплое молоко или травяной чай.

Компресс из овечьего (бараньего) жира имеет свои особенности. Марлю или материал для компресса следует пропитать в расплавленном жире, а затем в теплом виде наложить на грудь, не задевая область сердца. Делают такую процедуру на ночь с обязательным условием теплого обертывания. Утром следует убрать остатки жира с кожных покровов и повторить процедуру на ночь. Нельзя использовать при повышенной температуре тела.

Можно растереть топленым жиром стопы и грудь, а затем просто обернуть целлофаном и сверху шерстяной тканью.

Эффект от процедуры усиливается, если в комплексе давать больному лечебный напиток: на 1 стакан горячего молока добавить 0,25 ч. л. топленого жира, 1 ч. л. меда. Напиток остудить до теплого состояния и давать больному. Часто такое средство употреблять нельзя, достаточно 1-2 раза в сутки (обязательно перед сном).

Жировой продукт не теряет своих свойств на протяжении 3-4 месяцев при обязательном хранении его в холодильнике.

Применение в кулинарии

Даже тот факт, что жир с курдюка имеет специфический запах, не отбивает желание его использовать в кулинарии. Классические рецепты с ним — мясные, овощные и крупяные блюда (плов, шурпа, бозбаш и др. ). При помощи специй и ароматных трав запах блокируется, а блюдо получается ароматное, нежное и приятное на вкус. Тем, кто находится на диете, следует знать, что:

• 1 ст. л. жира содержит 152 ккал;
• 1 ч. л. — 45 ккал.

Манты по-узбекски на пару

• мука просеянная — 300 г;
• вода- 100 мл;
• яйцо куриное- 1 шт.
• соль- щепотка;
• баранина с жиром- 0,5 кг;
• лук- 500 г;
• зира или кинза- по вкусу;
• перец черный молотый- по вкусу.

Приготовление

1. Жир отделить от мяса.
2. Лук порезать мелко, добавить нарезанное мелкими кусочками мясо, соль, перец и зиру по вкусу. Перемешать. Отставить.
3. Готовим тесто: в теплую воду добавить яйцо и соль, все взбить и постепенно добавить муку, вымешивая плотное тесто. Тесто выстоять 30 минут. Раскатать и порезать на квадраты небольшого размера.
4. Выложить начинку на середину квадратов, скрепить крест-накрест тесто.
5. Сотейник с большими отверстиями смазать маслом растительным и выложить манты на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы не слиплись.
6. В кастрюле кипит вода, в которую бросаем лавровый лист. Ставим сотейник сверху и закрываем крышкой.
7. Простым способом готовим 35 минут, в мантоварке — 40 минут, в пароварке — 45 минут.

В косметологии

Любой животный жир, в том числе и бараний — прекрасное косметическое средство при сухости кожи, шелушении, дерматологических проблемах. Растопленным жиром, смешанным с несколькими каплями эфирного ароматного масла смазывают потрескавшуюся кожу рук, пятки. Главной причиной положительных эффектов при использовании данного вещества является наличие в его составе полиненасыщенных жирных кислот, витаминов А и Е, природного ланолина.

Последний в очищенном виде используют при трещинах сосков у кормящих матерей. Используется как компонент при изготовлении кондиционеров для волос, как средство в составе кремов.

В масках для лица баранье-овечий жир не только наделяет кожу питательными веществами, но и выступает в роли загустителя при высыхании. Для жирной кожи подойдет следующая маска: на 1 ч. л. жира растопленного добавить 0,5 ч. л. дрожжей, желток. Все перетереть до образования кремообразной массы. Наложить на кожу лица, обходя границы под глазами. Держать пока не начнет образовываться легкая корочка. Смыть теплой водой с пищевой содой. Делать процедуру 1-2 раза в неделю. Маска дает отбеливающий, разглаживающий и питательный эффект.

Осторожно — жир

Продукт в чистом виде нельзя использовать пациентам, страдающим заболеваниями почек, печени, при повышенной кислотности, язве желудка, атеросклерозе.

Нельзя давать в пищу детям маленького возраста.

Находящимся на диете людям животным жиром нельзя злоупотреблять, а при возможности исключить его из рациона вообще.

У страдающих слабостью кишечника жир может спровоцировать усугубление недуга.

Наружно не рекомендуется накладывать компрессы с жиром при открытых гнойных или кровоточащих ранах.

Обладателям жирной кожи лица, лучше не злоупотреблять наружным применением этого продукта — можно получить обратный эффект.

Помните: любой компонент, который вводите в лечебную терапию согласовывайте с лечащим врачом. Это поможет предотвратить негативные последствия самолечения.

Курдюк бараний: польза и вред, свойства, как приготовить

Курдючный жир барана – незаменимый продукт восточных народов. На его основе готовят традиционные блюда, а также широко используют в косметологии и медицине. Особенность этого продукта в том, что он обладает богатым составом питательных веществ и своеобразными вкусовыми свойствами. Какова же польза и вред бараньего жира на самом деле? Обо всем по порядку.

Химический состав и калорийность бараньего жира

Полезные свойства курдюка зависят от его вида, а также половой принадлежности скота. Продукт животного происхождения содержит много ценных компонентов и питательных веществ, процентный показатель которых может немного изменяться, относительно сорта сырья.

Средний состав жира молодого барана:

• Жиры (насыщенные, мононенасыщенные, полиненасыщенные) – 97%;
• Вода – 0,3%;
• Витамины D, E, В4 – 2%;
• Макроэлементы (фосфор, сера, хлор, натрий, селен) – 0,5%;
• Холестерин.

Пищевая ценность на 100 г съедобной части, относительно суточной нормы человека:

% от суточной нормы в 100 гр

Сорта бараньего жира

Жир изготавливается из различных видов и частей тушки курдючных баранов. В пищевой промышленности существует три сорта:

• Высший. Его производят из топленого отборного бараньего курдюка (жировое отложение в области бараньего хвоста). Продукт из такого бараньего жира получается мягким, имеет желтовато-белый цвет и плавится даже при низких температурах, минимально теряя полезные свойства при термической обработке. Этот сорт по праву считается самым лучшим и дорогим;
  
• Первый . Этот вид бараньего жира получают из внутренних органов или сырца. Он имеет серый оттенок, а по вкусовым качествам напоминает поджаренные шкварки;
• Второй. Изготавливается из сала. Имеет мутный цвет и характерный привкус.

Польза курдючного жира

Бараний жир – полезный, ценный продукт. За счет богатого витаминного состава он положительно влияет на:

• репродуктивную систему: бараний курдюк имеет пользу для мужчин, так как насыщенные кислоты регулируют работу гормонального фона, сокращают риски бесплодия и импотенции;
• иммунитет: витаминный состав курдючного сала приносит огромную пользу иммунной системе, предотвращая авитаминоз;
• энергичность: продукт легко усваивается и имеет высокую пищевую ценность даже после термической обработки;
• пищеварительный тракт: благодаря легкому усваиванию;
• нервную систему: мононенасыщенные кислоты снижают раздражительность и увеличивают уровень физической активности;
• легочную систему: продукт выводит из легких скопившуюся слизь, токсины;
• кровеносную систему: антиоксиданты улучшаю циркуляцию крови, что позволяет использовать бараний жир, как лечащее средство при температуре и гриппе;
• регенерацию кожных клеток: зачастую бараний жир используют как основной компонент в составе средств против ссадин, шелушений и воспалений.

Как растопить бараний жир в домашних условиях

Бараний жир часто используется в топленом виде. Его топят для того, чтобы масса приобрела удобную консистенцию для внутреннего или наружного применения. Чтобы правильно произвести перетопку дома, необходимо следовать алгоритму:

1. Сало нарезают кубиками или измельчают блендером.
2. Получившееся сырье готовят для дальнейшей обработки, замачивая его в прохладной воде на полчаса. Такая процедура поможет произвести очистку от загрязнений, отделить кровь, мясо и другие остатки жизнедеятельности.
3. Нарезанные кусочки выкладывают на толстодонную сковороду, паровую баню или в духовой шкаф.
4. Температура плавления – 70-90С.
5. После закипания продукт оставляют отходить при комнатной температуре.
6. Немного теплый топленый жир процеживают через марлю, после чего переливают в стеклянную или чугунную емкость, ставят в морозильную камеру. Такая манипуляция не позволит образоваться комочкам и позволяет массе оставаться однородной.

Применение бараньего жира в народной медицине

Ценный и полезный продукт популярен в медицине. Он славится лечебными свойствами и пользуется большим спросом среди почитателей народных методов борьбы с различными заболеваниями. Стоит учитывать, что жир применяется как часть комплексной терапии, но не заменяет её целиком.

От кашля и бронхита

Бараний жир используют как лекарство от кашля для детей и взрослых. Его универсальное свойство заключается в возможности его применения не только внутренне, но и наружно:

• Наружное применение. Благодаря содержанию ланолина и витаминного комплекса из нутряного бараньего жира получаются отличные мази. При нанесении на кожу продукт хорошо сохраняет тепло и увеличивает циркуляцию крови. Жиром растирают спину, стопы, грудную клетку. Больного укрывают теплым одеялом и обеспечивают покой. Лечение можно повторять до полного выздоровления;
• Внутреннее применение. От кашля принято употреблять напиток, состоящий из 1 чайной ложки бараньего жира и стакана кипяченого молока. Комбинация ингредиентов улучшает выведение мокроты и токсинов, находящихся внутри организма и причиняющих ему вред. Напиток употребляют натощак. Бараний жир также отлично подходит и для курильщиков в целях профилактики легочных заболеваний, а также как средство от пневмонии.

Для снятия болей в суставах

На беспокоящее место полезно накладывать компрессы. Толстый слой жира наносят на проблемный участок и оборачивают пищевой пленкой для дополнительного прогревания.

От варикозного расширения вен

Компрессы подходят и для людей, страдающих от варикозного расширения вен. Чтобы вены стали менее заметными, в жировую массу рекомендовано добавлять лекарственные травы – безвременник, корень подсолнуха, чистотел.

От жировиков

Топленое курдючное сало приносит пользу как средство от опухолей кожных тканей, в том числе и жировиков. Массу накладывают на воспаление и растирают в течение 15-20 минут. Такой массаж оказывает эффективное воздействие, а результат заметен уже через несколько недель.

От пяточной шпоры

Избавиться от пяточной шпоры можно с помощью жира молодого барана, прополиса и лука. Ингредиенты нарезают, тщательно смешивают и оставляют на сутки в темном месте. Получившуюся кашицу наносят перед сном на пораженные участки. Это же средство помогает при раздражениях, ожогах, сухих мозолях и многих других кожных повреждениях.

Как используют бараний жир в косметологии

Издавна считалась, что бараний курдюк способствует продлению молодости. К счастью, это действительно так. Витамины и питательные свойства помогают разглаживать дермальный покров, делая его эластичным. Кроме того, животный жир отлично защищает кожу от температурных перепадов. За счет этих свойств бараний жир популярен как основной компонент в составе омолаживающих масок для лица и питательных кремов для тела.

Питательный крем для тела

Полезные свойства бараньего жира позволяют делать из него отличные крема, популярные в странах Восточной Азии, где женщины знают истинную цену красоты. Продукт легко проникает в кожные клетки, насыщает их ценными компонентами. В результате топленый курдюк обеспечивает ни с чем не сравнимый эффект, питая, отбеливая и разглаживая кожу и предотвращая возрастные изменения.

Для приготовления Тайской маски понадобится:

• бараний жир – 2 ст. л;
• масло виноградной или абрикосовой косточки – 50 г;
• пчелиный воск – 1 ст. л.

Ингредиенты топят на водяной бане, перемешивают и переливают в баночку для дальнейшего использования и хранения.

Для укрепления и роста волос

Для улучшения роста и укрепления структуры волос раз в неделю полезно делать маску на основе животного жира. Средство обволакивает волоски, защищая их от механических и температурных повреждений.

• топленый жир – 1 ст. л;
• мед – 1 ст. л;
• оливковое масло – 50 г.

Бараний жир с медом нагревают до комнатной температуры, после чего смешивают с оливковым маслом (extra virgin). Смесь наносят на чистые влажные волосы и накрывают полиэтиленовой шапкой на 40-60 минут. После процедуры волосы необходимо хорошо промыть мыльной водой. Масло имеет достаточно жирную консистенцию, поэтому его затруднительно смывать с волос. В день нанесения маски лучше не планировать никаких важных мероприятий и остаться дома.

Бараний курдюк в кулинарии

Несмотря на то что бараний жир является специфичным продуктом с неприятным запахом, в кулинарии он популярен. Однако, в европейской кухне такой ингредиент встречается редко. Иногда его используют для обжарки картофеля, овощей, добавляют в выпечку.

В каких странах популярен

Баранье топленое сало используют преимущественно в национальных кухнях Азии. В этих странах его популярность обусловлена не только полезными свойствами, но и невозможностью заменить продукт чем-то другим. Сало барана – секретный ингредиент блюд восточной кухни, без которого традиционные рецепты считаются неполноценными и неправильными. В Калмыкии даже существует уникальный напиток из черного чая с бараньим жиром, пряностями и солью. В некоторых регионах Востока топленое сало добавляют в сладости, а сирийцы без него не могут представить даже завтрак.

Какие блюда можно приготовить

Курдюк сохраняет пользу даже после термообработки, и в копченом виде используется как секретный ингредиент таких блюд:

• традиционный узбекский плов;
• кебаб;
• харчо;
• манты;
• осетинские пироги.

Кулинарные шедевры, приготовленные на бараньем жире, имеют специфический привкус, который высоко ценится в странах Востока. Такую пищу лучше употреблять в горячем виде, со специями и овощным гарниром.

Вред бараньего жира и противопоказания

Как и любой другой продукт животного происхождения, бараний жир приносит не только пользу для организма, но и вред. Существуют болезни, при которых употреблять баранину настоятельно не рекомендуется. Среди них:

• проблемы ЖКТ: гастрит, сбои в работе печени, язва и другие заболевания, при которых повышается кислотность желудка;
• лишний вес: высокая калорийность и содержание холестерина, имеющего накопительный эффект, только усугубят ситуацию;
• сердечно-сосудистые заболевания;
• индивидуальная непереносимость при нанесении на кожу;
• детям до 1 года и пожилым людям не рекомендуется употреблять тяжелый продукт.

Как выбрать курдюк при покупке

Качественный продукт – залог хорошего блюда: именно натуральный курдюк принесет максимальную пользу для организма человека. Чтобы правильно выбрать сырье, стоит учитывать некоторые рекомендации:

• Хороший курдюк имеет специфичный, но приятный запах. Только залежалый или испорченный продукт может пахнуть несвежим мясом или аммиаком;
• Чтобы не спутать курдюк с нутряным жиром, необходимо обратить внимание на его консистенцию. Первый плавится даже при комнатной температуре, напоминая густой крем, в то время, как второй – более твердый и менее полезный, и растопить его можно только на паровой бане;
• Цвет должен быть молочно-белым, с возможной желтизной. Насыщенный серый и зеленоватый оттенки свидетельствуют о неправильном хранении;
• Чтобы избежать вреда, характерного для животного сырья, лучше удостовериться в наличии у продавца продукта ветеринарной справки о состоянии здоровья скота.

Как хранить бараний жир

Фасованную по стеклянным или пластиковым контейнерам массу герметично закрывают крышкой и хранят в холодильнике. Средний срок хранения без потери качества – 4-6 месяцев.

Заключение

Польза и вред бараньего жира имеют тесную взаимосвязь. Правильно подобранная дозировка в любой сфере употребления поможет раскрыть полезные свойства природного лекарства без опасения за состояние здоровья.

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Цитатник

Нежнейший шоколадно-сливовый бисквитный рулет «Мария» Нежнейший бисквитный рулет. С насыщ.

Варианты фраз для гравировки колец. Неcколько вaриaнтов фрaз для гравировки нa коль.

Луковая шелуха от вредителей Не всем известно, что хорошим удобрением и отличным средством о.

Самый полезный в мире завтрак: Овощная запеканка «Минутка здоровья» Овощная з.

Всё под рукой/Всё, что нужно начинающему блогеру(обновленный материал) *****Внимание : Если хоть .

—Рубрики

• Это личное (178)
• А а Медицина (6)
• а мои шп (22)
• всегда под рукой (4)
• закладки (25)
• медицина (36)
• моделирование в я (3)
• нужное (53)
• сумка (9)
• Тв (3)
• технология шитья я (1)
• шпаргалки (16)
• АЗБУКА ГУРМАНА (2)
• АЗЕРБАЙДЖАН, БАКУ,БАКИНЦЫ (467)
• aзербайджанская кулинария (396)
• ВИДЕО (58)
• ВКУСНО ЖИТЬ (4)
• ВСЕ ДЛЯ ЛИРУ (1456)
• Faq для компьютера (188)
• Faq для работы в Ли.Ру. (138)
• Paint (12)
• все для создания рамочек (14)
• генераторы,программы (154)
• разное (19)
• рамочки (222)
• ссылки (1)
• уроки оформления дневника (54)
• уроки по созданию рамочек (23)
• флэш (15)
• фоны,разделители,шрифты и разные украшения (122)
• ВЫПЕЧКА (3134)
• виды теста (128)
• десерты,кремы (554)
• из слоеного теста (152)
• кексы,маффины,куличи (199)
• книги, журналы (3)
• пироги, пирожки, булочки, бублики (728)
• подборки рецептов (49)
• рулеты (114)
• сладкая выпечка (пирожные,печенья) (312)
• советы (53)
• торты (581)
• украшение выпечки (196)
• хлеб и несладкая выпечка (91)
• чиз кейки,торты без выпечки (133)
• ВЯЗАНИЕ И РУКОДЕЛИЕ (3054)
• сумки, пледы (23)
• unisex (149)
• вязание для взрослых (386)
• вязание для девочек (962)
• вязание для мальчиков (148)
• вязание уроки,советы,узоры (788)
• головные уборы (69)
• журналы по вязанию (73)
• пинеточки,носочки,гольфы (69)
• поделки (285)
• узоры (145)
• хитрости в вязании (31)
• ДЕТЯМ (333)
• питание малыша (44)
• ЗАГОТОВКИ (504)
• варенья,джемы (171)
• заморозка и сушка (40)
• квашения,соленья и маринады (215)
• напитки,компоты (81)
• подборка рецептов и советы (16)
• ЗДОРОВЬЕ (765)
• диета, постные и диетические блюда (152)
• жить здорово ! (10)
• здоровье животных (1)
• о самом главном (18)
• тайны китайской медицины (4)
• ИНТЕРЕСНО (333)
• КОНТРОЛЬНАЯ ЗАКУПКА (1)
• КРАСИВЫЕ КАРТИНКИ (19)
• КУЛИНАРИЯ (3807)
• блюда из мясного фарша (47)
• блюда из мяса (286)
• блюда из овощей и грибов (254)
• блюда из птицы (242)
• блюда из рыбы и морепродуктов (218)
• блюда из суб.продуктов (34)
• блюда из яиц (82)
• бутерброды (54)
• видео кулинария (281)
• гарниры (9)
• грузинская (13)
• десерты (10)
• детям (14)
• запеканки (28)
• итальянская (59)
• каши, пловы (79)
• кулинарные рамочки (48)
• молочные продукты и блюда из них (67)
• мучные блюда (кляры, блины, кутабы, пончики, варен (336)
• открытая кухня, 2 с половиной повара (1)
• паста (55)
• подборки рецептов (112)
• праздничное меню (113)
• рецепты Джейми Оливера (31)
• рецепты программы Счастье есть ! Чекаловой (4)
• рецепты Сталика Ханкишиева (76)
• рецепты Юлии Высоцкой (14)
• сваты у плиты (16)
• соусы, маринады, специи, панировки (88)
• супы и бульоны (289)
• украшение блюд (43)
• уроки и советы (136)
• шашлыки,барбекю (103)
• МОДА,КРОЙ И ШИТЬЕ (1268)
• выкройки в программе NanoCAD (8)
• выполнение деталей (86)
• вышивка (127)
• для дома (43)
• книги, журналы, сайты (56)
• мода и модные идеи (47)
• моделирование (187)
• моделирование 2 (55)
• моделирование 4 (42)
• ремонт одежды, переделки, хитрости (29)
• технология шитья (257)
• технология шитья — 3 (43)
• ткани,приспособления и аксессуары (61)
• ткани,приспособления и аксессуары 2 (32)
• шторы (20)
• шъём детям (55)
• шъём детям — 2 (96)
• шьём детям — 3 (74)
• МУЗЫКА (192)
• ОБХОХОЧЕШЬСЯ (241)
• ОТК (80)
• ПРАЗДНИКИ (32)
• ПРИГОДИТСЯ (210)
• РЕЛИГИИ (81)
• РЕЦЕПТЫ ПРОГРАММЫ СЧАСТЬЕ ЕСТЬ ! (5)
• РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЕ ЕСТЬ (из «Доброго утра») (57)
• САЛАТЫ (1183)
• мясные (116)
• с креветками (35)
• закуски (279)
• заправки (10)
• овощные,грибные (230)
• подборка рецептов (70)
• с крабовыми палочками (35)
• с морепродуктами (229)
• с птицей (149)
• смешанные (18)
• советы (10)
• украшение (40)
• СВЧ (144)
• выпечка (69)
• кулинария (53)
• хитрости (33)
• ССЫЛКИ (19)
• СТАНЕМ КРАШЕ (98)
• СТИХИ (150)
• СТРАНЫ (375)
• Италия (184)
• СТРОИТЕЛЬСТВО И РЕМОНТ (518)
• автомобиль (49)
• дизайн и интерьер квартир (148)
• ремонт своими силами (212)
• СХЕМЫ (8)
• ХЛЕБОПЕЧКА (2)
• ХОЗЯЙСТВЕННЫЕ ХИТРОСТИ (487)
• уборка (51)
• хим.чистка, стирка, глажка (96)
• хитрости домоводства (106)
• ЦВЕТОВОДСТВО,САДОВОДСТВО (369)
• огород на подоконнике (9)
• программа «Грядка» (7)

—Приложения

• ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
• Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
• Онлайн-игра «Empire»Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б
• Онлайн-игра «Большая ферма»Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст
• Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо

—Метки

—Ссылки

—Фотоальбом

—Я — фотограф

Идеи вязаных изделий на малюток

—Всегда под рукой

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Статистика

Как правильно вытопить бараний (гуйруг) жир ? Чтоб не испортить

На фотографии – топленый бараний жир. Очень хорош и ароматен для жарения.
Жир разного цвета. Думаете, один от белого барана, другой от черного?
Если б все было так просто…
Сероватый жир – вытоплен традиционным способом в казане, на плите.
Белоснежный жир – топлен при малых температурах в духовке.

Визуально понятно, что белый мягок и пышен. Сероватый же лежит на тарелке строгим монолитом, словно кусок мыла.
Скажу про то, чего не видно. Белоснежный жир имеет легкий приятный аромат и очень нейтральный вкус. Серый же пахнет шкварками и имеет вкус шкварок.

Какой жир? Бараний смешанный. «Смешанный» означает, что использовался жир подкожный, межмышечный и нутряной(сальник, он же чарвА(узб.))

Жир порежьте мелкими кусочками. Залейте водой на час. Замутненную воду слейте.
Зачем? Так в слое жира много чего лишнего есть. Та же кровь, или кусочки соединительной ткани, остаточная кровь. Оно вам надо такое жарить? Вот и замочите.

Промойте замоченный жир, слейте воду. Переложите жир в глиняный горшок или чугунок, или казан без пластмассовых деталей. Плесните немного кипяченой воды на дно. Отправьте горшочек в духовку, не закрывая крышкой.

Установите будущую температуру печи на 150 градусов. Томите жир полтора часа. Время зависит от объема жира.

Заглянув в горшочек, вы увидите, что жидкий жир и шкварки находятся в соотношении объемов примерно 2:1 . Это не означает, что весь жир не вытопился. Просто шкварки при таком способе вытапливания имеют пористую структуру. Можно взять шкварку и с легкостью растереть её пальцами в порошок.

Далее нужно установить над емкостью ситечко, накрытое хлопчатобумажной тканью. Перелить через фильтр жир в емкость. Хрупкие шкварки оставить в ситечке, чтобы стекли остатки жира.

Вот таким он получится:

Жир светло-желтый, чистый, прозрачный с легким ароматом.
Жиру дать застыть в форме. Он после застывания станет белоснежным.
Извлечь застывший жир. Нарезать порционными кусочками.
Хранить лучше в морозильнике.
По мере необходимости, извлекать 1-2 кусочка.
Хорош как для жарения так и для теста.