Коптильня холодного и горячего копчения своими руками: фото

Коптильня холодного и горячего копчения своими руками: фото

Самодельная коптильня холодного копчения комбинированного типа. Как сделать коптильню холодного копчения своими руками пошаговый мастер класс с фото.

Что представляет собой коптильня комбинированного типа? Это коптильня с двумя камерами, одной для горячего копчения которая размещается непосредственно над топкой и второй камерой для холодного, установленной на дымоходный лабиринт.

Преимущество такой конструкции в том, что её можно одновременно использовать для различных видов копчения, что очень удобно и практично.

Пошаговое строительство комбинированной коптильни своими руками: фото.

Постройка будет выполнена из кирпича, поэтому понадобится фундамент, как вариант можно отлить бетонную плиту.

Размечаем участок под фундамент коптильни и выкапываем почву на глубину примерно 30 см.

Дно ямы засыпаем слоем щебня 10 см, затем слоем песка 10 см, трамбуем и разравниваем. Из досок сделаем опалубку, чтобы придать большей прочности фундаменту, укладываем арматуру.

Замешиваем бетонный раствор (1 часть цемента на 3 части песка) и заливаем его в опалубку, толщина бетонного слоя — 15 см. Ровняем и создаём ровную горизонтальную поверхность. Оставляем бетон застывать на 3 суток.

Когда бетон застынет, разбираем опалубку и начинаем кладку кирпича.

Выкладываем топку, закладываем колосники, дверцу для подачи воздуха и дверцу для загрузки дров в топку.

Чтобы обеспечить подачу охлаждённого дыма в камеру выкладываем дымоходный лабиринт, устанавливаем дополнительно задвижку.

С дальней стороны от топки выкладываем дымоход, примеряем колпак на дымоходную тубу.

Для камеры холодного копчения изготовлен деревянный домик, для горячего копчения над топкой установлена металлическая коробка коптильня.

В результате получилась вот такая оригинальная комбинированная коптильня под горячее и холодное копчение. Температура копчения регулируется дверцей для подачи воздуха в топку и количеством дров в топке.

Рекомендую посмотреть интересное видео о коптильне холодного копчения.

Коптильни для горячего и холодного копчения, их особенности

В магазинах и супермаркетах можно встретить большое количество копчёного мяса или рыбы по доступной цене, однако большая часть продукции коптится при помощи жидкого дыма, поэтому является потенциально опасной. Именно поэтому в данной статье рассмотрим заводские и самодельные аппараты для копчения. Расскажем о принципе работы и их вариациях.

Принцип работы

Так как речь в статье речь пойдёт о двух видах коптилен, то рассмотрим принцип работы аппарата для горячего и холодного копчения.

Горячее или настоящее копчение. На дно специальной металлической ёмкости выкладываются мелкие щепки или крупные опилки ольхи, дуба, яблони или вишни (другие породы не дадут нужного аромата). Слой ровняется, после чего аппарат ставят на огонь.

Так как древесина напрямую не контактирует с огнём, то она не может загореться, однако высокая температура вызывает появление дыма. Фактические опилки или щепки медленно тлеют, словно мокрая древесина. В результате выделяется большое количество дыма, но при этом материал расходуется постепенно и в небольших количествах.

Холодное копчение. Запомните, что холодное копчение и использование жидкого дыма — это разные вещи. Речь пойдёт о схожем с вышеописанным процессом, но с небольшими изменениями. То есть обработка также производится при помощи дыма, который появляется в процессе тления древесины.

Сама конструкции аппарата для холодного копчения предполагает наличие трёх компонентов: камеры, в которой находятся продукты, дымогенератора и соединяющей трубы. Чтобы получить холодный дым, нужно отдалить камеру с продуктами от источника дыма на сравнительно большое расстояние.

Дым, проходя определённое расстояние, охлаждается. В итоге продукты не запекаются под действием высокой температуры, а медленно и качественно коптятся. Камера для продуктов представляет собой прямой железный цилиндр, накрытый крышкой. В нижней части цилиндра расположена предохраняющая решётка, а в дне сделано отверстие для подвода трубы.

На расстоянии 2-2,5 м располагается яма для костра, которая также накрывается железной крышкой. Яма разделена на 2 части. В первую кладут дрова для топки, а во вторую — опилки для получения дыма.

Яма для костра и камеры для копчения соединяются жестяной или железной трубой. Труба проходит над землёй с небольшим заглублением. Трубу врезают в верхнюю часть костровой ямы, чтобы дым шёл по ней, а не вверх через крышку. В конечном итоге создаётся тяга, которая поставляет дым в нужную камеру.

Видео: отличие холодного копчения от горячего

Виды копчения

Рассмотрим основные отличия холодного и горячего копчения. Расскажем о плюсах каждого варианта.

Холодное копчение

Свежую рыбу или мясо нельзя коптить холодным дымом. Обязательно требуется предварительная засолка или варка. Это главное отличие между холодным и горячим копчением.

Температура дыма, который поступает в коптильную камеру, находится в пределах +20. +30 °С. Такая температура не способна размягчить мясо или убить бактерии, а сам процесс занимает в разы больше времени — 3-5 суток. В некоторых случаях приходится коптить около 1 месяца.

Казалось бы, зачем кому-то тратить столько времени на копчение, если можно получить готовый продукт за несколько часов. Всё дело во вкусе и аромате. Чем дольше рыба или мясо коптятся, тем вкуснее и ароматнее они становятся. Также во время обработки холодным дымом изделие высушивается, поэтому может храниться длительное время.

Горячее копчение

Само название говорит о том, что мясо или рыба проходят термическую обработку высокой температурой. Всё время копчения занимает не более 2-3 часов, поэтому за короткий промежуток можно получить много готовых к употреблению продуктов.

При этом во время копчения мясо или рыба могут прогреваться до +120. +150 °С. Такая температура убивает львиную долю всех болезнетворных организмов, удаляет большую часть влаги, а также размягчает продукт.

Главная проблема горячего копчения — перегрев. Если коптить жирную рыбу при такой высокой температуре, то весь жир попросту стечёт, а продукт станет сухим. Мясо при длительном горячем копчении просто рассыпается, а вкус получается не таким ярким и насыщенным.

Разновидности коптилен

Рассмотрим основные разновидности аппаратов, которые можно приобрести или изготовить самостоятельно. Расскажем об отличиях.

Стационарная

Стационарная коптильня — это капитальная постройка и, несмотря на временные и финансовые затраты для её возведения, она будет служить вам долгие годы. Плюс этого сооружения ещё и в том, что его можно возводить абсолютно в любом месте вашего участка, именно там, где вам будет удобно. К тому же это компактное строение и не займёт много места.

Стационарная коптильня обязательно имеет:

• ёмкость (камеру) для копчения;
• печь;
• устройство для отвода дыма (дымоход).

Для начала необходимо подготовить проект, чтобы предусмотреть всё необходимое и запастись необходимым количеством материалов. Сооружая фундамент, сразу позаботьтесь о дымоходе, для которого роют специальную траншею на расстоянии не менее 1,2 м от самой коптильни. Дымоход от печи к камере делают из металлической или керамической трубы.

Для копчения продуктов используют влажные стружки или опилки деревьев лиственных пород, например, ольха, дуб, бук, яблоня или вишня. В такой коптильне можно изготовлять домашние колбасы, балыки, рыбу, мясо. Применяют для холодного и горячего копчения.

Это мини-коптильня, которая с виду напоминает небольшой «ящик» прямоугольной формы. Агрегат маленький, лёгкий, поэтому может использоваться как в домашних условиях, так и на природе. Переносная коптильня представляет собой небольшую герметичную конструкцию, внутри которой имеется поддон для опилок и жира, а также пазы для решёток. Крышка закрывается при помощи специальных болтов или работает на гидрозатворе. В качестве источника тепла используется костёр, газовая или электрическая плита.

Нельзя сказать, что это полноценный коптильный аппарат, так как мясо готовится быстро, а поэтому хранится недолго. Если обработка производится на природе, тогда продукты нужно употребить сразу, если дома — можно хранить в холодильнике несколько суток.

Электрическая коптильня

Данный аппарат с виду напоминает микроволновку или электрическую печь. Этот прибор позволяет в домашних условиях коптить рыбу или мясные продукты в небольших объёмах. Для получения дыма используются всё те же опилки, однако их нагрев производится не путём розжига костра, а накаливанием реле. В итоге сама процедура копчения ничем не отличается от других вариантов. При этом дым на выходе проходит через несколько фильтров, что позволяет исключить задымление помещения.

Электрический агрегат позволяет получить продукты горячего копчения за небольшой промежуток времени в домашних условиях. При этом вам не нужно обладать какими-либо знаниями или навыками, так как прибор оснащён панелью, на которой можно выбрать вид продукта и продолжительность тепловой обработки.

Автоматические коптильни

Фактически это копия электрической коптильни, но с небольшими изменениями. Данный агрегат позволяет коптить достаточно большие объёмы мяса, рыбы, морепродуктов или сыра. Также в некоторых моделях доступна функция холодного копчения или мультиварки. Автоматическая коптильня используется как в домашних условиях, так и на производстве. В неё можно загрузить от 40 до 200 кг продукции. Для копчения используются опилки или щепки. Как и в случае с вышеописанным устройством, данный агрегат не требует навыков или знаний.

Достаточно прочитать инструкцию, засыпать опилки, выбрать нужную программу, после чего можно заниматься своими делами. Датчики внутри устройства контролируют температуру и степень задымления, поэтому если опилки «прогорят» раньше времени, коптильня не будет работать вхолостую.

Коптильни для квартиры

Это устройство, которое предназначено для копчения крайне малых объёмов продуктов в условиях квартиры. По виду может напоминать глубокую сковороду или кастрюлю различных объёмов. В крышке устройства имеется патрубок для отведения дыма, на который надевается шланг.

Этот агрегат позволяет в любое время года быстро приготовить продукт в домашних условиях без больших начальных затрат, так как сама коптильня не имеет электронной начинки, а нагрев производится посредством газовой или электрической плиты. «Квартирная» коптильня не даёт того же удобства, как электрическая, однако она стоит примерно столько же, сколько фритюрница. При этом у вас есть полноценное устройство, которое выполнено из устойчивых к температуре материалов. В случае выхода на природу такая коптильня также может использоваться для обработки мяса или рыбы.

Коптильни с гидрозатвором

Представляют собой стальную конструкцию прямоугольной формы, которая может использоваться для копчения как на открытом воздухе, так и в закрытом помещении. Агрегат отличается от аналогов тем, что он не снабжён электрическим нагревателем, поэтому его обязательно нужно ставить на газовую плиту либо разводить под ним костёр. Конструкция состоит из монолитного стального блока, толщина стенок которого составляет около 2 мм. Внутри располагается поддон для щепок/опилок, поддон для жира и решётки для выкладки продуктов, которые будут проходить термическую обработку. Сверху коптильня плотно закрывается крышкой, в которой имеется штуцер для отвода дыма.

Если копчение производится в помещении, то на штуцер надевают шланг, чтобы вывести продукты горения на улицу. Отличительная особенность данного агрегата — гидрозатвор. В верхней части блока расположен жёлоб, в который наливается вода. После закрытия крышки, вода герметизирует коптильню.

В результате дым не проходит сквозь щель между крышкой и блоком, а выводится только через штуцер. Именно это позволяет использовать аппарат в домашних условиях без риска задымления помещения. Такая коптильня не имеет программного обеспечения, поэтому требует навыков и опыта. Контроль за температурой и задымлением также отсутствует.

Видео: обзор и подготовка к работе коптильни с гидрозатвором

Коптильни с термометром

Это агрегаты, которые не имеют электронной начинки, а поэтому нуждаются хотя бы в минимальном контроле. Для этого используются специальные термометры, которые позволяют измерить температуру как внутри камеры, так и внутри мяса или рыбы.

Термометр представляет собой округлый дисплей с длинными «носиком», который защищён специальным термостойким материалом. Он может помещаться как внутрь камеры или вставляться в продукт, так и монтироваться в крышку агрегата. При монтировании в крышку между термометром и поверхностью подкладывают любой теплоизоляционный материал, чтобы значения прибора были верными. Термометр имеет не только температурную шкалу, но и обозначения, которые позволяют отрегулировать температуру под тот или иной вид мяса или рыбы. Это позволяет даже новичку прокоптить продукт при правильной температуре, чтобы максимально сохранить его структуру и вкус.

Дымогенератор

Дымогенератор — это небольшое электрическое устройство для получения дыма с минимальным расходом сырья (опилки или щепки). Такой аппарат герметичен и имеет малые габариты, что позволяет использовать его в помещении.

Работает следующим образом: внутрь устройства кладут щепки или опилки, после чего оно закрывается герметичной крышкой и нагревается при помощи электричества. На внешней части расположен штуцер, на который насаживается шланг, соединяющий дымогенератор с компрессором, нагнетающим дым в коптильную камеру. Дымогенератор позволяет обеспечить холодное копчение в домашних условиях с минимальным расходом опилок/щепок. При этом устройство само контролирует процесс генерирования дыма, что позволяет заниматься своими делами во время копчения.

Используется для холодного копчения любых продуктов. Чаще всего применяется для тепловой обработки жирной или нежной рыбы, а также нежного мяса, чтобы максимально сохранить структуру.

Как сделать коптильню своими руками

Рассмотрим изготовление коптильни своими руками с использованием дешёвых подручных материалов. В качестве ёмкости для копчения используется железная бочка на 200 л. Вы можете взять ёмкость другого литража, лучше, если она будет из нержавеющей стали. При этом стоит учитывать, что чем меньше ёмкость, тем меньше продуктов вы сможете коптить за один подход. Начните с крепления ножек, на которых будет стоять ваша коптильная камера. Для этого можно использовать железные трубы или уголки. Их необходимо качественно приварить к дну бочки, чтобы конструкция была устойчивой. Можно воспользоваться крепежами. После крепления ножек в крышке бочки нужно сделать отверстие округлой формы, после чего приварить к нему трубу диаметром около 50 мм. Брать трубу большего диаметра не рекомендуется, так как дым слишком быстро будет покидать камеру.

Далее с помощью мела проводим по бокам две горизонтальные линии так, чтобы они визуально делили бочку на две одинаковые части. Затем на одной из сторон проводим три вертикальные параллельные линии, которые разделяют бочку на три одинаковых сегмента. Между сегментами нужно оставить около 5 см свободного пространства. С помощью болгарки вырезаем верхний сегмент, который расположен вблизи крышки. То же самое повторяем со средним и нижним сегментами. В итоге получается 3 «окна» с вертикальными перегородками. Далее на уровне нижней перегородки внутри бочки привариваем прутья, которые будут служить основой для дальнейшего крепежа железных пластин. Нижний отсек будет использован для разведения костра, поэтому на его уровне по всей окружности бочки нужно проварить небольшие отверстия для обеспечения хорошей тяги.

На этом сооружение коптильни окончено. Наличие трубы позволяет использовать её для жарки или варки в казане. Во время копчения трубу можно накрывать какой-либо ёмкостью, чтобы уменьшить потери дыма.

Видео: как сделать коптильню из бочки В наше время найти или сделать коптильню своими руками достаточно просто. Готовые аппараты позволяют даже новичку качественно прокоптить продукты, а простая конструкция даст возможность из подручных материалов сделать агрегат любого размера.

Как сделать домашнюю коптильню своими руками

Сделайте собственными руками коптильню, закоптите рыбу или мясо, попробуйте и почувствуйте, насколько вкусной может быть обычная еда после копчения!

Продукты в процессе копчения получат удивительный аромат и вкус, и этот вкус мало будет похож на вкус копченых продуктов, купленных в магазине. Однако для начала следует разобраться в тонкостях, и только потом решать, как сделать коптильню своими руками для горячего и холодного копчения.

Изучаем особенности процесса копчения

Человек стал коптить продукты по необходимости. Было замечено, что после копчения они могут храниться и не портиться более продолжительное время. Древнему человеку это позволяло взять часть провианта с собой в копченном виде, а не надеяться на удачу на охоте или рыбалке во время дальних походов.

Мы коптим продукты в домашних условиях преимущественно для того, чтобы придать им другой, неповторимый вкус. Для этого можно использовать горячее или холодное копчение. И сами коптильни бывают двух видов. Их конструкция почти ничем не отличается. Нужно оборудовать очаг, камеру с крючками, где продукты будут подвешиваться и коптиться, приспособление для сбора жира, который будет выделяться в процессе копчения. Камера копчения должна располагаться в герметически закрытом корпусе.

А в чем же отличие горячего и холодного копчения? Ведь оба процесса предполагают пребывание продуктов, находящихся в ограниченном пространстве, в дыму от тлеющих опилок или стружки. Главное отличие заключается в расстоянии, разделяющем камеру, в которой продукты коптятся, от очага. Для горячего копчения температура дыма должна быть достаточно высокой, для холодного – 35°С. Обязательное требование – копчение нельзя проводить над открытым огнем.

Холодное копчение

Холодное копчение занимает значительно больше времени по сравнению с горячим копчением. При таком способе продукты сохраняют свой внешний вид и приобретают удивительный вкус и аромат. Процесс холодного копчения проходит при температуре примерно 30°С и длится несколько дней. Торопиться не следует, ведь при такой температуре бактерии хорошо размножаются и, не доведя процесс до конца, вы рискуете вместо вкусного блюда получить тяжелое отравление. Обычно холодное копчение продолжается 5-7 дней, но может длиться и несколько недель.

• ольха (предварительно надо очистить от коры, от нее появляется горечь);
• можжевельник;
• черемуха и береза (тоже следует очистить от коры);
• дуб;
• клен;
• стружка и опилки плодовых деревьев (вишня, яблоня, облепиха).

Коптильня холодного копчения своими руками

Следует помнить, что очаг надо устроить в стороне от камеры для холодного копчения. Хорошим вариантом будет вырытая яма в дальнем углу участка, есть нельзя использовать естественный перепад высот. В яме оборудуется очаг, который следует соединить с камерой дымоходом. В очаге не нужно выкладывать место для костра кирпичом, достаточно обложить стены очага.

Другим решением может быть установка печки-«буржуйки», дымоход из печной трубы и установка камеры для копчения выше уровня прокладки дымохода.

Изготавливаем камеру для холодного копчения из бочки

Простую коптильню своими руками проще всего изготовить из бочки. Нужна бочка литров на 100-200. Срезается верхняя крышка, бочка перед использованием должна быть очищена и вымыта. В днище бочки прорезается отверстие для дымохода. Бочка будет устанавливать на кирпичах или блоках, так что проблем с их сочленением не возникнет. Из срезанной крышки или другого подручного материала изготавливается поддон для сбора жира, который будет вытекать из продуктов при копчении. Диаметр поддона должен быть меньше диаметра бочки, чтобы обеспечить проход дыма.

Нам нужно изготовить решетку как минимум одну, на которой будут коптиться продукты. Это один из вариантов размещения продуктов при копчении. Или закрепить обрезки арматуры в верхней части бочки. На арматуру будем цеплять крючки, а на крючки – продукты.

Решетку делаем из подручных материалов. Это могут быть ивовые прутья, которые сплетаются в форму нужного размера. Ячейки желательно закрепить тонкой проволокой. Можно использовать тонкую проволоку и их нее сплести решетку, а обод изготовить из проволоки потолще. Для этого толстая проволока обматывается вокруг бочки для определения нужного размера, чуть сжимается и обод закрепляется.

Решетка используется одна или устанавливается несколько решеток на разных уровнях. В этом случае расстояние между решетками должно быть около 15 см.

Для установки поддона к стенкам бочки привариваются куски арматуры, которые в центре бочки образуют крест. Совет: предусмотрите петлю на поддоне, с помощью которой его можно будет легко доставать для чистки.

Для крепления решеток можно сделать петли и приварить их к стенкам бочки. Или ввернуть в стенки бочки саморезы.

Крышка камеры делается из лиственных пород деревьев. Она не должна быть массивной и в ней надо предусмотреть несколько небольших отверстий для выхода влаги. Можно ограничиться джутовым мешком, который просто набрасывается на бочку во время копчения. Помните, что мешок надо смачивать водой.

Изготавливаем камеру для холодного копчения из кирпича

Камеру копчения можно сложить из кирпича. Это будет лучшим решением, но сооружать такую камеру смысл есть только тогда, когда копчением продуктов вы занимаетесь постоянно и достигли в этом деле нужного мастерства. В противном случае на вашем участке появится редко используемое сооружение непонятного предназначения.

Оборудуется камера копчения из кирпича также, как и бочка. Дно кирпичной камеры можно сделать из крышки бочки или из подручных материалов. Для кладки кирпичей используется песчано-глиняный раствор.

Изготавливаем камеру для холодного копчения из листового железа

Для изготовления камеры лист железа разрезается, сгибается в форме куба без одной стороны (верхней), швы свариваются.

Камеру копчения можно соорудить из множества материалов и предметов: ведра (это маленькая бочка), старой скороварки или холодильника.

Умельцы изготавливают даже электростатические коптильни для ускорения копчения холодным способом. В такой коптильне тепловое воздействие электронагревателя на стружку образует дым. ТЭН периодически отключается, чем достигается нужная температура дыма при поступлении в коптильную камеру. Дым поднимается через отверстия, проходит через сетку ВВ-блока и заряжается положительно. При попадании в камеру дым взаимодействует с продуктами, которые подвешены на крючках. Крючки подключены к отрицательному полюсу ВВ-блока. Продукты притягивают заряженные положительно частицы дыма и эти частицы оседают на них.

Коптильня горячего копчения своими руками

Горячее копчение занимает значительно меньше времени, потому что процесс протекает при температурах дыма в интервале от 50°С для мяса до 120°С для рыбы. Уменьшаете температуру – увеличивайте время копчения.

Схематически такая коптильня выглядит следующим образом: емкость с опилками или стружкой устанавливается над открытым огнем или на источник высокой температуры (разогретую печь). Важна температура, при которой опилки будут медленно тлеть, а не сам источник огня. Дым от опилок проникает в коптильную камеру, где размещены продукты. Под продуктами устанавливается поддон, чтобы собирать выделяющийся при копчении жир. Излишки дыма отводятся через дымоход или отверстия в крышке камеры.

Изготавливаем коптильню для горячего копчения из бочки

Отличие от камеры для холодного копчения будет заключаться в необходимости оборудовать топку. Топку можно разместить непосредственно в бочке:

• В днище бочки прорезаются несколько отверстий, через которые будет удаляться зола и которые будут служить поддувалом для топки.
• В нижней части бочки вырезается кусок стенки, из которого делается дверца топки. Достаточно будет куска размером 200х300 мм. К дверце привариваются петли и ручка-задвижка.
• Для топки отводится примерно треть объема бочки, остальной объем будет камерой для копчения. Топка и камера разделяются листом металла толщиной 4 мм. Этот лист будет служить дном камеры. Его приваривают к стенкам.
• В днище камеры прорезается отверстие под дымовую трубу. Диаметр этой трубы должен совпадать с диаметром дымовой трубы в верхней части камеры. Не увлекайтесь длиной дымовой трубы, излишняя тяга в топке не нужна. Дымовая труба приваривается к стенке бочки.

Дальше вы знаете: поддон для сбора жира, решетки или крючки, крышка с отверстием для дымовой трубы.

Для более рационального использования объема бочки топку можно разместить непосредственно под ней. В этом случае топку лучше сложить из огнеупорного кирпича, предусмотрев отверстия для закладки опилок и вывода излишка дыма. Бочка устанавливается на топку, а освободившийся объем используется для размещения дополнительных решеток.

Мини-коптильню можно без труда оборудовать в обыкновенном металлическом ведре. На дно ведра насыпаются опилки и стружка, сверху устанавливается решетка. В самой верхней части ведра в стенках делаются отверстия под прутья. На прутья навешиваются крючки. Получаем два варианта размещения продуктов в маленьком объеме. В крышке такой «коптильной камеры» обязательно надо предусмотреть отверстия для выхода дыма. Ведро ставится на огонь. Большой огонь не нужен, опилки должны только тлеть. Как только процесс тления начнется, можно раскладывать и развешивать продукты для копчения и закрывать крышку. Копчение займет от 30 минут до часа.

Еще один вариант мини-коптильни – металлический ящик с перфорированной крышкой, который можно установить на решетку над прогоревшими углями в мангале. Пожарили шашлыки, сели за стол и поставили коптильню на мангал. Удачный вариант для похода или рыбалки.

Поняв принцип работы коптильни для горячего копчения и после ряда экспериментов с бочкой, можно подумать о более презентабельной конструкции. Можно сварить красивую коптильню из нержавеющей стали или выложить ее из кирпича.

Отличным вариантом для дачи будет совмещение на одной площадке и в одном объеме коптильни и мангала.

Коптильня и мангал своими руками из кирпича

Работа потребует времени и сил, но это того стоит – результат будет радовать долгие годы.

Сначала выберите подходящее место на участке, помните о пожарной безопасности. Для удобства можно подвести к этому месту воду и канализацию. Разработайте эскиз вашей конструкции и обязательно составьте чертеж укладки каждого ряда кирпичей. Увидите, такой чертеж значительно облегчит вам работу.

Можно обойтись без бетономешалки и замешивать раствор вручную, однако малая механизация ускорит работу в несколько раз. Подготовьте все необходимые материалы и инструменты.

Работа начинается с расчистки и планировки выбранного места и изготовления фундамента. Кирпичная коптильня с мангалом считается уже капитальным строением и ленточным фундаментом не обойтись. В вырытый котлован устанавливается деревянная опалубка, которую надо обить рубероидом. Укладывается слой бутового камня, засыпается щебнем и заливается раствором.

Последний слой проверяют уровнем, выравнивают, делают гидроизоляцию и оставляют на несколько дней до полного высыхания.

Вместо бутового фундамента, можно возвести бетонный. Такой фундамент требуется армировать.

Для кладки используйте красный печной кирпич. Начните с раскладки первого ряда кирпичей без использования раствора. Это поможет вам сделать разметку и определить места установки решеток.

Кладку начните с замешивания песчано-цементного раствора с добавлением извести. Соотношение обычное – 3:1:1. Вода добавляется в объеме, чтобы раствор был похож на густую сметану. Второй и последующие ряды укладываются вразбежку, кладка кирпичей начинается от углов. Постоянно проверяйте горизонтальность выложенных рядов. Углы надо усилить закладкой проволоки.

Для установки жаровни между стенками печи устанавливаются уголки и арматура. Топка должна быть из жаропрочного металла или чугуна.

Решетку легче установить, если несколько кирпичей уложить выступающими внутрь конструкции.

Место для дровницы и различных хозяйственных приспособлений можно предусмотреть в общем объеме конструкции.

Коптильня выполняется из двух расположенных один над другим объемов. Так вы получите коптильню для горячего копчения. Ее легко переоборудовать в коптильню для холодного копчения, разместив переносную печь или очаг на необходимом удалении и соединив с камерой дымоходом. Так вы сможете сделать коптильню своими руками для горячего и холодного копчения.

Стиль оформления сооружения и его декорирование выбираете по своему вкусу.

Это далеко не все способы сделать коптильню своими руками для горячего и холодного копчения. Среди них есть очень дешевые (вариант с ведром) и достаточно затратные (мангал-коптильня из кирпича). Решать вам, но в любом случае на вашем столе теперь постоянно будет место вкусным копченым продуктам.

Коптильня холодного копчения своими руками

Аппетитные копчености всегда присутствуют на праздничном столе. Копченая рыбка, балык, грудинка и другие вкусности всегда в почете у гостей. Эти деликатесы считаются отличной закуской к домашнему алкоголю. К сожалению, в розничной продаже не всегда можно купить продукты натурального копчения. Изготовители в целях экономии времени и средств идут на нарушение технологического процесса. В ход идет различная химия и ухищрения, позволяющие в короткий срок довести сырье до необходимого товарного вида. Но такие «деликатесы» не только не порадуют своим вкусом, но порой и могут причинить большой вред здоровью.

Понимая это, многие гурманы, приобретают готовые коптильни холодного и горячего копчения, а также самостоятельно делают их в домашних условиях. Домашняя коптильня позволяет сделать любой продукт намного лучше магазинного, а вы будете наслаждаться вкусом натурального деликатеса и радовать своих родных и близких.

Основные виды коптилен

Копчение в зависимости от температуры подаваемого дыма делят на два вида: холодное и горячее. Чем выше температура приготовления, тем быстрее готовится в коптильне рыба или мясо. Холодное копчение – очень длительный процесс приготовления от нескольких часов, до нескольких суток. Сырье подвергается обработке дымом температурой 20-40С. Холодная обработка придает тонкий аромат и изысканный вкус готовому блюду, мясо или рыба получается суховатым и плотным. Как правило, при таком способе копчения, на пище оседает меньше канцерогенов из дыма. Увеличивается срок хранения готового продукта.

Горячее копчение это быстрая обработка дымом температурой 70-100С. Время копчения составляет от 30 минут, до двух часов, в зависимости от веса кусков и температуры дыма. Продукты получаются более жирными и мягкими, но срок хранения ограничивается максимум неделей, при условии хранения в холодильнике. Соответственно и коптильни бывают горячего и холодного копчения.

Как устроена коптильня горячего копчения

У такого типа коптилен топка находится под коптильным шкафом. Горячий дым от горящих дров, сразу попадает на подвешенные куски для копчения. Проще сделать коптилку горячего копчения своими руками из железного короба и электрической плитки. Наиболее подходящий материал для ящика, нержавеющая сталь. Короб можно поставить на мангал с углями. Таким образом, щепа или опилки на дне железного ящика начинают тлеть. Тепло от нагревателя равномерно нагревает дым и содержимое. Короб такой коптильни делается герметичным, или устанавливается гидрозатвор.

Над щепой необходимо поставить поддон для защиты щепы от попадания жира. Выше поддона установить одну или две решетки, на которые будет укладываться сырьё. Крышку коптильни желательно выполнить в виде двухскатной крыши, что бы конденсат при копчении падал не на куски мяса, а стекал в поддон. Так же в крышке желательно установить термометр для контроля температуры внутри камеры и сделать небольшое отверстие для отвода дыма.

Такую самодельную мини коптильню горячего копчения можно использовать даже на кухне, подсоединив трубку к отверстию для отвода дыма, а другой конец вывести в форточку или в вытяжку. В качестве нагревателя использовать газовую плиту.

Принцип работы коптильни холодного копчения

Домашняя коптильня холодного копчения имеет более сложный конструктив. Камера для копчения в этом случае располагается отдельно от источника дыма. Дым же от костра идет по охлаждающему дымоходу и попадает в коптильню. Либо используется генератор холодного дыма. Перед тем как сделать коптильню своими руками, возникает главный вопрос – из чего? Вариантов много, ниже мы о них расскажем.

Коптильня холодного копчения из бочки

Наиболее простой и наиболее повторяемый вариант для изготовления в домашних условиях коптильни горячего и холодного копчения является железная бочка. У каждого на даче имеется пара бочек для полива. Можно использовать для этих целей и деревянную кадку. Бочка это практически готовый коптильный шкаф, установить её можно стоя, лежа, как удобней для будущей эксплуатации. К бочке подвести дым по трубе от костра, костер должен быть чуть ниже уровня установки бочки. В качестве топки подойдет старое ведро или кастрюля.

Для более интенсивного охлаждения дыма, трубу можно закопать в землю. Вместо трубы вообще можно использовать выкопанную траншею, закрытую сверху, к примеру, деревянными щитами. Грунт хорошо остудит дым и впитает в себя ненужные смолы. В зимнее время бочку при эксплуатации желательно утеплить подходящим, негорючим материалом. Внутри установить решетки или проволоку для подвешивания мяса, рыбы. Сверху бочку при копчении закрыть листом железа или накрыть плотной мешковиной. Что бы бочка не портила вид участка, её можно покрасить жаропрочной краской и придать надлежащий вид.

Коптильня из холодильника

Для коптильни в качестве шкафа вполне подойдет старый холодильник. У многих он используется в качестве шкафа для хранения различных мелочей. В старых холодильниках практически не было пластика, поэтому из него получится коптилка любого типа. Если все же имеется пластик, то удалить его не составит труда. В холодильнике уже есть дверца, есть готовые решетки.

Останется сделать отверстия для входа и выхода дыма. Установить термометр для коптильни. Для того что бы сделать коптилку горячего копчения своими руками из холодильника, нужно просто его установить над топкой. Топку сделать из огнеупорного кирпича или железного короба.

Для холодного копчения совместно с холодильником использовать дымогенератор, или сделать охлаждаемый дымопровод в земле от топки, как в случае с бочкой. По такому принципу для коптилки холодного копчения можно приспособить любые другие ящики подходящего объема.

Деревянная коптильня

Дерево это тот универсальный материал, из которого можно без особых затрат соорудить прекрасный коптильный шкаф. Во первых это натуральный, экологический материал. Древесина лиственных пород не выделяет смолы и других неприятных запахов. Бруски и доски легко обработать слесарным инструментом. Доступная цена. Для строительства коптильни наиболее подходящими породами является ольха, липа, дуб, осина. А вот сосна или ель не подойдет, так как выделяет смолу при повышении температуры.

Как сделать коптильню холодного копчения

Что бы сделать её самому, потребуются слесарные навыки, умение работать паяльником, читать схемы и чертежи. Главная задача правильной коптильни – придание дыму в камере нужной температуры. Сделанная коптильня своими руками состоит из камеры для копчения, автоматики для поддержания температуры и дымогенератора. Такая коптильня из дерева работает и в режиме холодного копчения и в режиме горячего копчения и ещё в режиме сушки. Размеры коптильни у каждого индивидуальные, под свои нужды. Для её изготовления потребуется слесарный инструмент, шуруповерт, паяльник.

Материалы и комплектующие:

• Деревянный брусок 50х50 мм;
• Вагонка липовая;
• Вагонка сосновая;
• Петли, ручка;
• Шурупы, гвозди.
• Лист оцинкованного железа;
• ТЭН 220 В (2кВт);
• Корпус для автоматики;
• ПИД регулятор температуры REX C100;
• Выключатели, монтажные провода.

Пошаговый процесс постройки:

1. Из бруса 50х50 собрали каркас коптильного шкафа. Для крепления между собой были использованы металлические уголки. Высота всего каркаса 150 см, высота камеры 100 см, ширина 45см, глубина 40 см. От низа до места будущей двери 20 см. Не большой объем, но для домашнего использования вполне хватает.
2. Внутреннюю часть каркаса обшиваем липовой вагонкой, можно использовать осиновую вагонку.
3. Собрали каркас двери и также зашили внутреннюю сторону липой.
4. Со внутренней стороны привернули шурупами бруски 50х50 для крепления дна и потолка.
5. В ниши стенок, дна и потолка степлером закреплена пищевая фольга.
6. В ниши укладываем базальтовый утеплитель толщиной 50 мм. Он не горюч, не выделяет вредных веществ при повышенной температуре.
7. При желании утеплитель можно закрыть пароизоляцией. Затем наружную часть стен и дна забиваем вагонкой. Наружные стены были забиты сосновыми рейками по экономическим соображениям, на качество копченостей наружняя обшивка не влияет.
8. В верхней части коптильни смонтировано отверстие для выхода дыма.
9. Из вагонки собран и остальной дымоход с задвижкой. Вверху установлена железная накладка под вытяжную трубу. Труба из пластика 115 мм диаметром.
10. Из листа нержавейки или оцинковки вырезаем и сгибаем поддон. Он нужен для защиты внутренней части коптильни от горячих тэнов.
11. Устанавливаем его в углубление под дверью. Желательно между поддоном и корпусом коптильни установить негорючую прокладку.
12. На направляющих для гипсокартона закрепляем два киловатных тэна от плитки. Как показала практика 2 кВт за глаза хватает для такого объема. При температуре наружного воздуха +10°С до нагрева 100°С внутри коптильни ушло 20 минут.
13. Тэны устанавливаем в нишу.
14. Крепим двери петлями к корпусу коптильной камеры. Устанавливаем ручку и шпингалет. Корпус покрываем льняным маслом для защиты от атмосферной влаги. Если планируется использовать аппарат на открытом воздухе, то монтируем двухскатную крышу из любого кровельного материала. В нашем случае коптильня находится под навесом, поэтому необходимости в крыше нет.
15. Над тэнами установлен поддон из нержавеющей стали для сбора жира. Ниже поддона сделано отверстие для входа трубы дымогенератора.
16. Автоматика для коптильни собирается на контроллере REX C100, купленного на просторах Китая. Контроллер обеспечивает эффективное регулирование заданной температуры.
17. Монтаж автоматики собран по схеме.
18. Вся начинка собрана в подходящем корпусе, установлены два выключателя. Один общий, второй для выключения и включения тенов. Датчик температуры установлен в зоне нахождения сырья для копчения. Снизу установлены две розетки, для подключения компрессора дымогенератора и вентилятора. Вентилятор нужен когда коптилка холодного копчения работает в режиме сушильного шкафа, или конвекции.
19. Для контроля готовности колбас, мяса используется термометр для коптильни с выносным щупом.

Итак, коптильня холодного копчения своими руками собрана.

Как сделать правильный дымогенератор для коптильни, описано в ранее опубликованной статье.

[dropshadowbox align=”none” effect=”lifted-both” width=”auto” height=”” background_color=”#e9dbdb” border_width=”1″ border_color=”#660303″ ] Как собрать своими руками правильный дымогенератор для коптильни холодного копчения из нержавеющих труб с воздушным компрессором. Описание, чертежи, фотографии устройства.[/dropshadowbox]

Для копчения понадобится специальная щепа. От правильно подобранной щепы зависит вкус ваших деликатесов. Ольховая и буковая щепа универсальная, подходит для копчения мяса, рыбы, сала. Щепа дуба в основном подходит для мяса дичи, конины, говядины.

Фруктовая щепа вишни, яблони больше подходит для сыра, овощей. Важно помнить, что перед использованием щепы, её необходимо подсушить, влажность щепы должна быть около 15%. При высокой влажности, образуется много пара, продукт будет сыреть и в итоге снизится его срок хранения.