Грибы курочки и петушки: описание, как жарить, варить и солить

Грибы курочки: сколько варить, как засолить

Не все знают о таких грибах, как курочки. Они называются потому, что у них нежный вкус, как у куриного мяса. Под этим народным названием скрывается несколько видов грибов, чаще же — это колпаки кольчатые. Также это могут быть розитес тусклый или приболотник белый.

Общая информация о грибах

Курочки растут как в берёзовых рощах, так и в борах средней полосы России. Чаще встречаются в местах болотистой почвы, среди мхов, кустов черники или брусники. Созревают в начале июля и до самых заморозков. По внешнему виду и форме шляпки могут напоминать голову петуха с гребешком, поэтому иногда их зовут петушками.

Многие принимают некоторые виды поганок за курочки грибы. Описание, приведенное ниже, позволит отличить съедобные экземпляры от ядовитых. У съедобных следующие отличительные признаки:

1. белый налёт на выпуклой коричневой шляпке;
2. сама шляпка гладкая, никаких чешуек или хлопьев на ней нет;
3. если гриб взрослый, у него ножке обязательно должна быть юбочка, если молодой — она соединяется со шляпкой тонкой плёнкой;
4. пластинки, которые прирастают к ножке внизу ржавого или жёлтого цвета.

Способы приготовления грибов курочек

Как любые другие съедобные грибы, петушки и курочки можно жарить, варить, солить и мариновать. По вкусу они напоминают шампиньоны — недаром же в Европе ценятся как деликатес. Их можно есть как самостоятельную закуску, или же добавлять в различные салаты, супы, овощные гарниры.

Существует несколько общих правил, которых стоит придерживаться при готовке:

• Самая вкусная часть — это шляпка, а вот ножка может изобиловать червяками, поэтому лучше обрезать ее как можно короче или удалить .
• При мариновании петушки и курочки грибы не стоит смешивать с другими грибами, так как они сильно отличаются от них по времени и температуре приготовления.
• Зато в супах можно смело смешивать разные виды.

Маринованные курочки на зиму

В маринованном виде эти грибы порадуют вас зимой. Чтобы замариновать курочки, нужно заготовить следующие ингредиенты:

• один килограмм свежих петушков;
• две трети стакана столового уксуса (лучше, если он будет девяти процентный);
• семьсот миллилитров питьевой воды;
• столовая ложка соли;
• чайная ложка сахара;
• пара лавровых листиков;
• лимонная кислота — одна пачка (пять граммов).

В большую эмалированную кастрюлю налить нужное количество воды, посолить, засыпать сахар, влить уксус. Поставить на плиту и довести до кипения, после чего огонь уменьшить. Грибы промыть, отчистить от грязи, ножки срезать, оставив по два сантиметра. Поместить петушки в кастрюлю вместе с лавровыми листами.

Отваривать четверть часа. Огонь выключить, кастрюлю убрать с плиты, бросить в неё содержимое пачки лимонной кислоты. Остужать несколько минут, в это время взять необходимое количество чистых стеклянных банок с крышками и простерилизовать их. Поместить грибы в банки, заполнить маринадом до краёв. Плотно завинтить крышки.

Засолка курочек: холодный способ

Для этого рецепта понадобится дубовая бочка, которая есть не у всех, зато грибы получаются хрустящие и вкусные. На десять килограммов свежих петушков нужно взять:

• один килограмм поваренной соли;
• двадцать граммов душистого горошка;
• тридцать граммов гвоздики;
• пучок зрелого укропа (с семенами).

Сначала нужно подготовить бочку. Чтобы убить все вредные микроорганизмы, можно использовать заваренный кипятком можжевельник или другую похожую траву. Соль поделить на две части: две трети — на первую просолку, остальное — на вторую. Поместить грибы на дно бочки, хорошенько просолить их, сверху положить следующий слой. Так же поступить с оставшимися курочками. Наполнить бочку водой, недоливая примерно девять сантиметров до краёв.

Положить сверху деревянный круг и прижать гнётом (чем-то тяжёлым). Засаливать неделю, периодически убирать пену. Через неделю воду слить, а грибы засолить повторно. На этот раз к соли добавить гвоздику и горошек. Укроп поместить на самое дно. Грибы раскладывать слоями вперемежку с солью. Сверху прижать гнётом.

Соленье будет готово только через месяц с половиной. Курочки получатся нежные и хрустящие, не слишком солёные. Можно смело готовить с ними салаты и другие блюда.

Засоленные петушки: быстрый способ

Из этого рецепта можно узнать, как засолить грибы курочки быстро, используя горячий метод засолки. Грибы получаются такие же хрустящие и плотные, чем в предыдущем.

Для засолки понадобятся:

• вода питьевая — три литра;
• соль поваренная — сто пятьдесят граммов;
• горошек душистый;
• гвоздика;
• чёрный перец целый;
• лавровые листки;
• репчатый лук;
• чеснок.

Грибы нужно вымыть, почистить, положить в кастрюлю и кипятить в течение пяти минут. После этого использованную воду вылить, грибы ополоснуть холодной проточной водой. Налить в кастрюлю новую воду и снова прокипятить курочки несколько минут. Вся горечь и вредные вещества уйдут из грибов.

В отдельной ёмкости вскипятить три литра воды, после чего бросить в них соль, гвоздику, горошек и перец. Грибы откинуть на дуршлаг, чтобы вся вода с них стекла. Поместить их в солёный бульон. Кипятить несколько минут. Таким образом, курочки напитаются солью.

Стеклянные банки вымыть, высушить, прокалить над паром. В каждую положить по два зубчика чеснока, пару колец репчатого лука и лавровый листик. Разлить грибы вместе с рассолом по банкам, закатать крышками. Банки перевернуть и оставить остывать до температуры помещения. Затем убрать в холодильник.

Жареные петушки

Не менее вкусными получаются эти лесные дары в жареном виде. Многие не слишком знакомые с этим продуктов хозяйки задаются вопросом, сколько варить грибы курочки перед обжаркой. Здесь всё зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Стоит только учесть, что переваренные курочки могут начать разваливаться. Обычно время варки составляет от пяти до десяти минут.

Сначала грибы нужно вымыть, убрать острым ножом лесную грязь. Для кляра можно взять майонез, белую муку, яйца, соль, специи. В сковородку налить растительное масло тонким слоем. Когда оно раскалится, поместить туда обваленные в кляре курочки. Жарить семь минут. Подавать с чёрным хлебом, картошкой или салатом.

Салат из петушков на зиму

С курочками можно закатать на зиму вкусный салат. Для приготовления этого салата необходимы следующие продукты:

• полтора килограмма грибочков;
• полкилограмма репчатого лука;
• пять средних спелых томатов;
• соль;
• чёрный перец горошком;
• лавровый лист;
• подсолнечное масло.

Сперва нужно подготовить несколько стеклянных банок. Стерилизовать их можно поместив в большую тару с кипящей водой или воспользовавшись микроволновой печью. Крышки тоже нужно предать термической обработке. После этого подготовить грибы: вымытые и очищенные порезать на половинки или на три части (в зависимости от размера).

Прокипятить курочки в воде в течение пятнадцати минут, чтобы избавиться от горечи. Ополоснуть в дуршлаге проточной холодной водой. Очищенный лук порезать кубиками, обжарить до образования золотистой корочки. Отдельно пожарить помидоры.

В кастрюлю выложить грибы, помидоры и лук, залить водой. Варить на слабом огне час. После чего выключить плиту, а салат разместить по банкам, закатать. Приятного аппетита!

Грибы курочки (петушки): Подробное описание +Фото и Видео рецепты

Грибы курочки (петушки) имеют такое название из-за того, что они по вкусовым качествам напоминают мясо птицы. Ученые называют такие грибы кольчатыми колпаками, но в народе у этого гриба несколько названий.

Например: приболотный, тусклый, турок, зеленушка, колпачок, серый песочник.

Они обитают в горных лесах, а для Западной Европы это вообще деликатес.

Описание и фото

Как выглядит Шляпка

У гриба петушки шляпка выглядит как яйцо куриное, и немного завернутыми к низу краями, но вырастая, шляпка становится плоско-выпуклыми, края становятся прямыми, и наверху образуется выпуклость.

У зрелых грибов поверхность уже становится дряблой с налетом в виде присыпки, и чем старше гриб становится его цвет шляпки меняется от светло серебристого до желтовато – коричневого. Внутри мякоть плотная, водянистая, с желтоватым или белым оттенком. Под шляпкой расположены тонкие пластинки. Могут завестись всякие паразиты (черви). Когда делаешь срез, цвет мякоти не изменяется. Запах грибной, на вкус петушки припоминает курицу.

Как выглядит Ножка

У гриба ножка цилиндрической формы, чем-то похожа на ножку мухомора. Поверхность с тонкими чешуйками. Цвет от бледно-желтого до насыщенного.

Чаще всего растут грибы курочки в Европе и Азии, но также грибы приспособились к жизни в Лапландии, и адаптировались к российской тундре возле болотистых местностей. Грибы курочки в Белоруссии тоже можно обнаружить недалеко от болот. Растут обычно группами или плантациями. Если хотите насобирать таких грибов, то лучше это делать с опытным грибником, так как петушки можно перепутать с ядовитыми грибами.

Рассмотрим в чем отличаются съедобные грибы курочки от ядовитых поганок

Часто путают петушки с мухомором и бледной поганкой. Но от ядовитых грибов съедобный гриб отличается тем, что имеет на ножке цельное кольцо.

Также есть и некоторый ряд признаков несъедобных грибов:

• Мухомор – шляпка с неприятным запахом. Пластинки светло-розового цвета отделяются от ножки. Ножка у основания в виде клубня с обвисшим широким кольцом.
• Бледная поганка – шляпка белого окраса. Пластинки отделяются от ножки. У основания ножка вздутая, с белым плёночным кольцом.

Когда можно собирать грибы петушки?

Период их сбора приходится на середину августа и до поздней осени. Любит расти рядом с черникой и брусникой, но когда ягоды заканчивают плодоносить, то их место полностью заполняется грибами. И важно отметить, что курочки растут на экологических участках.

Как готовить грибы?

Перед готовкой желательно и тщательно промыть. А дальше в приготовление дело вкуса. Кто-то любит сначала отворить, а потом жарить, кто просто жарит и так. Самый вкусный рецепт это приготовить грибы в кляре (мука, яйцо, специи, майонез). Петушки сначала обволакиваются в кляре, затем в панировочной смеси и жарятся на масле 5-7 минут.

Также грибы курочки на зиму заготавливают. Их консервируют, солят, маринуют, и квасят. Квашенные грибочки это настоящий деликатес, и рецепт очень простой. На килограмм грибов нужно взять 60 гр соли, перец душистый и черный несколько горошин, хрен, чесночок, лист лавровый, укроп и семена горчицы.

Грибочки нужно сначала бланшировать в кипятке с добавлением соли, на 1 литр 1 ст ложка соли. Выдержать нужно пять десять минут, а потом промыть в холодной воде. Когда вода стечет, то можете закинуть грибочки к оставшимся специям, перемешать и накрыть сначала чистой салфеткой, затем тарелкой и под гнет. Время приготовления от 5 до 10 дней. Как приготовились грибочки, нужно распределить по банкам и хранить в холодильнике.

Сколько варить грибы курочки

Варить грибочки нужно в три подхода, и каждый раз нужно сливать воду и заливать чистую, каждый подход кипятиться пять минут. Все это делается для того, чтобы убрать песок, который застрял между пластинами.

Маринованные грибы курочки

Существует два способа – холодный и горячий.

Главное их отличие во времени приготовления холодный способ готовиться в течении 40 дней, а горячий как сготовили можно есть. Но каким бы способом в не воспользовались, у вас получаться изумительно хрустящие грибочки.

Рецепт холодного приготовления

Продукты : десять килограмм грибов, 1 кг соли, душистый горошек один пакет, гвоздика 20 г, укроп зонтиком, холодная водичка, ветки можжевельника, дубовая бочка, гнет.

Способ приготовления: Первом делом бочку запарьте с можжевельником, чтоб вывести вредоносные микроорганизмы. Грибы промываются и выкладывают слоями, посолив предварительно, и заливаются холодной водой. Все закрывайте и ставьте под гнет. Выдержать нужно будет неделю, образовывающую пену нужно удалять. По истечению недельного срока вода сливается. Грибы переложите в другую посуду, а бочку промойте, выложите на дно укроп зонтиком, сверху кладутся грибы слоями, солятся и специями посыпаются. Накройте и ставьте под гнёт, храните в прохладном помещении.

Горячий способ приготовления

Продукты: десять килограмм грибов, воды 3 литра, перец душисты 4-6 штучек, 3-5 шт гвоздики, горошек черного перца 7-10 шт, лист лавровый, чеснок 3-5 зубчиков, лук полукольцами, банки и металлические крышки.

Способ приготовления: Грибы промойте от песка, положить в кастрюлю и варить (способ варки выше). После варки грибы на дуршлаг, а в кастрюлю заливается свежая вода 3 литра и засыпаются специи. Все смешать и добавить грибочки. Пять минут прокипятить в маринаде. И потом грибы распределить по банкам заливая маринадом.

Предварительно на дно банки выложить чеснок, лук и 1 листик лаврового листа. Разложив по банкам грибы, хорошо закатайте, и дайте остыть, после чего можно поставить в прохладное место. Самое важно не варите лавровый лист в маринаде, это придаст горечи вашему блюду.

Рецепт салата из грибов на зиму

Продукты: 1.5 килограмма курочек, 500гр репчатого лука, помидоров 1 кг, 2 ст ложки соли, черный перец 5 шт, лавровый лист 3 шт, растительное масло, 2,5 литра воды.

Способ приготовления: Все крышки и банки стерилизуются, грибы тоже чистятся и промываются. Также примерно грибы разрезать на равные по размеру. Закидываем в кастрюлю и кипятим в подсоленной воде 15 минут. На сковородке жарим лук кубиками, и отдельно помидоры пожарить. В кастрюле смешиваем все ингредиенты и томим 60 минут, и помешиваем. Как приготовиться салат, распределяем по банкам и закатываем. Рекомендуется укатать, и как банки остынут убрать на хранения в прохладное место.

Грибы петушки (курочки): фото и описание

Среди огромного многообразия грибов на нашей планете существует один съедобный вид, о котором знают только опытные грибники. Знакомьтесь — это петушки. Такое оригинальное название они получили благодаря тому, что на вкус напоминают мясо домашней птицы. Далее мы расскажем, как выглядят петушки, где растут, как их собирать и как лучше заготовить на зиму.

Другое название

Научное название петушков — колпак кольчатый. Это единственный представитель европейского вида грибов рода Розитес, который иногда включают в род Паутинник. На латыни его название пишется Rozites caperatus.

Также существует синоним — гриб курочка, и ряд народных прозвищ, которые ему дали жители разных регионов:

• белый приболотник,
• тусклый розитес,
• турок,
• колпачок,
• зеленушка,
• песочник серый,
• подзелёнка.

Нередко его называют «рядовка серая», однако на самом деле это совершенно разные виды. Рядовка серая (Tricholoma portentosum) относится к семейству Рядовковых и отличается темно-серым или буроватым цветом шляпки; кроме того, ее ножка не имеет кольца.

Съедобность

Петушки — съедобные, более того, питательные и вкусные грибы. В Западной Европе считаются деликатесными.

Биологическое описание

Чтобы вы имели четкое представление об этом даре леса, приводим описание биологических особенностей плодового тела петушков.

Шляпка выглядит следующим образом:

1. В начальном развитии она полусферическая, как куриное яйцо, с опущенными и завернутыми вниз краями.
2. Вырастая, становится выпукло-плоской, с приподнятыми краями, сверху появляется небольшой горбик. Если сезон выдался жарким, края шляпки растрескиваются.
3. У зрелого петушка кожица становится морщинистая и волокнистая, покрытая налетом в виде белой присыпки.
4. По мере роста цвет шляпки может меняться от серебристо-белого до желто-розово-коричневого.
5. Диаметр шляпок петушков бывает от 5 до 12 сантиметров.

Внутренний слой плодового тела выглядит так:

1. Плотной консистенции, водянистый, имеет волокна.
2. По цвету желтоватый или беловатый.
3. На срезе цвет не меняется.
4. Запах приятный, грибной.
5. Вкус напоминает курятину.
6. Может поражаться червями.

Переворачивая грибок и заглядывая под его шляпку, можно разглядеть множество тонких пластинок спорового аппарата, приросших к его ножке. Цвет пластинок меняется со временем:

1. Белого или желтоватого цвета — у молодого грибка.
2. После раскрытия шляпки пластинки становятся желтыми.
3. Во время созревания спор цвет пластинок с желтого меняется на ржавый.
4. Именно охристо-ржавый оттенок пластинок съедобного гриба отличает его от ядовитых сотоварищей, у которых пластины остаются неизменно белого цвета.

Споровый порошок

Споры имеют яйцевидную или эллипсовидную форму. Порошок из созревших спор гриба оставляет на руках охристый оттенок.

У этого гриба ножка является хорошо заметной частью.

1. Имеет цилиндрическую форму; у основания утолщенная, напоминает этим ножку мухомора.
2. Присутствует кортина (перепонка), при разрыве которой образуется кольцо, плотно облегающее ножку.
3. Поверхность шелковистая у основания и с тонкими чешуйками в верхней части.
4. Цвет на верху ножки над оборкой — бледно-желтый, нижняя часть более интенсивного окраса.

Где растут и когда можно собирать

Колпак кольчатый — широко распространенный гриб. Его можно встретить на европейском и азиатском континентах, а также на территории Канады, США, Японии. Эти грибы очень полюбили суровые климатические условия Лапландии, а также российскую тундру, где они селятся в березовых стланиках и у болот (откуда еще одно их название — приболотники). Болота Белоруссии также пришлись им по душе.

Нередки они и в горных районах, где их находили на высоте до 2 тыс. метров. Любимые их почвы — кислые, сырые, подзолистые, на которых растут хвойные и смешанные леса. Также на этих грунтах часто встречаются брусника и черника, поэтому, если вы наткнулись на заросли таких кустарников, значит — петушки находятся где-то рядом. Они растут обширными плантациями, множественными компактными группами. Время их сбора — с первых чисел июля и до первых заморозков. Собирать петушки лучше всего в сопровождении опытного грибника, который сможет отличить эти грибы от очень похожих на них ядовитых собратьев. О том, чем отличается съедобный петушок от ядовитого гриба — читайте ниже.

С какими грибами можно спутать

Колпак кольчатый можно спутать с несъедобными грибами из рода Паутинник. Однако у съедобных есть очень важное отличие — на их ножке всегда присутствует полноценное кольцо, чего нет у ядовитых. У них можно заметить на ножке лишь небольшие остатки покрывала. Иногда петушков путают с бледной поганкой или мухомором.

Чтобы вы смогли отличить их от смертельно опасных аналогов, приведем несколько важных признаков:

Мухомор

Как использовать в кулинарии

Петушки в гастрономическом плане универсальны, их можно употреблять в пищу в любом виде.

Вкусовые качества

Эти грибы имеют неповторимый, нежный, присущий только им специфический вкус. Благодаря своим деликатесным вкусовым качествам блюда из петушков напоминают нежную курятину. Своими питательными свойствами они не уступают даже шампиньонам.

Для чего подходят

Универсальность петушков проявляется в том, что их можно приготовить разными способами:

1. Замариновать на зиму.
2. Посушить.
3. Пожарить.
4. Протушить.
5. Засолить.
6. Отварить в супе.
7. Применить как ингредиент в солянках.

Они гармонично сочетаются с любыми овощами, мясом, специями. Лучшими по вкусу считаются шляпки молодых грибков. Если гриб старый, с отвердевшей ножкой, его лучше отбраковать, даже если он не червивый.

Сколько нужно варить

Некоторые гурманы любят отваривать петушки перед тем, как их пожарить или стушить. Другие любители даров леса предпочитают жарить их свежими. Оба варианта приемлемы, если грибы выросли в экологически чистой зоне. Если вы выберете первый вариант, то сделать это нужно в 3 захода, каждый раз сливая воду и заливая новой. И долго их не кипятите — достаточно каждый раз по 5 минут. Одной из причин, почему желательно прокипятить грибы несколько раз — застрявший между пластинами песок.

Как засолить

Предлагаем вам на выбор два рецепта засолки петушков:

1. Холодный способ — позволит попробовать блюдо не ранее, чем через 40 дней.
2. Горячий способ — есть можно сразу же после остывания соленья.

Оба способа подарят вам плотные и хрустящие грибочки, которые станут отличной закуской или ингредиентом для разных блюд.

Соленые грибы холодным способом

Список необходимых ингредиентов и утвари:

• 10 кг петушков,
• 1 кг соли,
• 1 пакетик с душистым горошком,
• 20 г соцветий гвоздики,
• несколько зонтиков укропа с семенами,
• холодная вода — сколько потребуется,
• дубовая бочка с кружком под гнёт,
• гнёт,
• можжевеловые ветки.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Первым делом запаривается можжевельником дубовая бочка для уничтожения нежелательных микроорганизмов.
2. Надо вымыть грибы и высыпать слоями в бочку, предварительно просолив каждый слой. Для этого взять 2/3 части от общего количества соли.
3. Залить грибы холодной водой.
4. Накрыть содержимое бочки деревянным кругом.
5. Поставить на круг гнёт.
6. В течение недели будет появляться пена, которую нужно снимать.
7. После недельной засолки воду нужно полностью слить, грибы выложить в запасную емкость, а бочку сполоснуть.
8. На дно бочки уложить укроп.
9. Снова выложить грибы слоями и засыпать оставшейся солью. Специи и зелень нужно обновить.
10. Залить чистой холодной водой, накрыть кружком и поставить гнёт.
11. Засолку нужно хранить в прохладной кладовке или погребе.

Соленые петушки горячим (быстрым) способом

Ингредиенты и утварь:

• 10 кг грибов,
• 150 г соли,
• 3 л воды,
• 4-6 штук душистого перца горошком,
• 3-5 соцветий гвоздики,
• 7-10 горошин черного перца,
• лавровый лист (1 шт. на банку),
• 3-5 зубчиков чеснока (порция на 1 баночку),
• 5 колечек лука репчатого (1 порция),
• банки (1 л, 0,5 л),
• металлические крышки.

Рецепт заготовки:

1. Грибки тщательно промыть от песка под проточной водой.
2. Выложить в кастрюлю и проварить 3 раза по 5 минут, сменяя воду на новую.
3. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
4. Вскипятить 3 литра воды, высыпать туда соль и специи, затем перемешать и высыпать грибы.
5. Кипятить петушки в маринаде 5 минут.
6. В стерилизованные баночки положить на дно чеснок, лук и лавровый лист.
7. Разложить по банкам готовые петушки, доливая маринадом.
8. Закатать соленье крышками.
9. Дать остыть, после чего убрать в холодное место.

Грибные заготовки на зиму всегда считались деликатесом. Только важно помнить, что самостоятельно собирать и заготавливать малознакомые грибы — опасно не только для здоровья, но и для жизни. Чтобы не допустить роковую ошибку, собирая петушки, возьмите с собой в поход за ними бывалого грибника.

Колпак кольчатый гриб

Большинство опытных грибников даже не представляют, как выглядит гриб курочка. Хотя с уверенностью можно сказать, что они с ними сталкивались, просто не обращали внимания. Ведь грибы курочки выглядят как поганки и редко вызывают аппетит, как те же маслята. Да и на фото, под красивым ракурсом, они не вызывают восторга.

А ведь не обращают внимания на этот сорт грибов зря. Описание этого гриба во многих европейских странах говорит о том, что на вкус он почти схож с известными всем шампиньонами.

Как выглядят

Чтобы не нарезать вместо этих грибов поганок, необходимо отлично представлять, как вообще выглядят курочки. Шапка колпака кольчатого округлая, напоминает форму яйца. Окрас шляпки имеет легкий коричневатый оттенок (цвет сильно приближен к окрасу скорлупы куриного яйца). Диаметр шляпы молодого гриба приблизительно 5 сантиметров, у старых – диаметр в среднем 10 сантиметров.

Изначально, в молодом состоянии гриб напоминает ножку с одетым на него куриным яйцом. Со временем, когда курочка начинает стареть, ее шляпка начинает разворачиваться. Она начинает превращаться в настоящий колпак. Края начинают выравниваться, пленка между внутренней частью и шляпкой разрывается и образует кольцо.

Если перевернуть гриб, то можно увидеть пластинки, которые со временем обрастают спорами. У молодых плодов пластинки имеют светлый оттенок. Но с возрастом цвет становится все более темным. Когда шляпка закрыта ее пластинки имеют светло желтый цвет, когда шляпка раскрывается, цвет меняется на темно-желтый. При старении цвет становится ржавым, светло-коричневым.

Верх шляпки покрыт морщинками и легким белым налетом. Местами налет скапливается и чем-то напоминает белые пятна мухомора. Наибольшие скопления образуются в районе краев шляпки.

Ножка курочки прямая, с кольцевой пленкой посередине. Самый низ немножко толще, чем у основания шляпы. Поверхность гладкая, а ближе к верху может иметь легкий налет. Цвет ножки бледно желтый. С приближением к корню становится более выраженным.

Где они растут

Несмотря на небольшую популярность, гриб произрастает на территории многих европейских и азиатских стран. Также распространен в Штатах.

Лучшей почвой для развития колоний считается кислая. Определить кислоту почвы можно по растениям, которые на ней произростают. Если в поле зрения попала черника, то со 100% уверенностью можно сказать, что где-то рядом находится семейство курочек.

Очень много курочек в Белоруссии. Также, они распространены в центральной России на болотистой местности.

Собирать их можно с начала июля и до наступления морозов. Это семейные плоды, которые произрастают группами. Часто, группа образует полукруг.

К сожалению, большинство людей считают приболотух ядовитым и обходят его стороной. Но опытные грибники, которым посчастливилось попробовать «мясо» курочки уверяют в том, что равных по вкусу им нет.

Использование гриба

Он очень вкусный. Используют приболотух для варки, жарки, маринования. По вкусовым и питательным качествам курочку плод относят к 4-й категории. То есть, гриб считается непопулярным и не несущим особой пользы организму.

Для приготовления больше всего подходят молодые нераскрытые грибы. Именно такие плоды лучше всего подходят для мариновки, сушки, жарки.

В России о его целебных свойствах почти не говорят.

Грибы курочки (колпаки кольчатые): что нужно знать про эти грибы

Да и мало встретится людей, которые вообще могут представить, что приболотух может быть полезным. А вот в Белоруссии он очень ценится. В народной медицине он используется в качестве компресса для лечения воспаления лимфоузлов. Для этого сушеные грибы смешивают с медом и салом. Затем, полученную кашицу накладывают на опухшие лимфоузлы.

Также, приготовленный из него рассол использовали для лечения похмелья.

Важно! Гриб абсолютно съедобен. Его можно готовить даже без предварительной варки. Но опытные грибники все же советуют отварить колпаки в течение 10-12 минут.

Гриб колпак кольчатый

В средней полосе России встречается гриб колпак кольчатый. Его излюбленные места обитания – это сырые лесные места с золистыми и подзолистыми типами почвы. Любит обживать леса смешанного, лиственного типа. Но не реже встречается и в чистых хвойных лесах, если там достаточный уровень влажности и присутствуют остальные необходимые условия для его роста и размножения.

Поиск грибов колпаков следует начинать в середине августа и можно продолжать до конца октября. Особенно любит этот гриб черничники и заросли брусники. После сбора ягод он полностью заполоняет эти места большими группами. Очень часто его принимают за несъедобный гриб и не берут в свою корзинку. Но это абсолютно несправедливо. Он относится к четвертой группе по своей пищевой пригодности.

Описание гриба Кольчатый колпак

В пищу можно употреблять как в вареном, так и в соленом виде. Обладает достаточно изысканным вкусом и прекрасным грибным ароматом.

Как выглядит гриб колпак кольчатый

Внешне колпак кольчатый очень напоминает серый мухомор. Но отличить проще простого. Достаточно посмотреть на внутреннюю поверхность шляпки гриба. Там располагаются пластинки желтой и бурой окраски. Отличительная особенность мухомора заключается в том, что его внутренние пластинки в любом возрасте остаются всегда белоснежными.

Шляпка колпака кольчатого достигает в процессе роста диаметра в 12 см. Она имеет полушаровидную форму, которая по мере роста гриба начинает напоминать колпак. Именно этот признак и дал название грибу. Цвет шляпки может колебаться от желтоватого до бурого оттенка. Наружная поверхность шляпки может быть покрыта мучнистым покровом. На разломе — мякоть белого цвета. Однако под воздействием воздуха она быстро желтеет.

Есть отличительные признаки и на ножке. В первую очередь это расположенное чуть ниже шляпки кольцо. Цвет его в тон всему грибу. Чуть выше кольца ножка имеет небольшие чешуйки слабого желтого оттенка. Ниже кольца ножка более тонкая, чем вверху. Обычно ножка гриба вырастает до 12 см в длину и до 3 см в толщину.

Гриб колпак на фото (нажмите для увеличения):

Большинство опытных грибников даже не представляют, как выглядит гриб курочка. Хотя с уверенностью можно сказать, что они с ними сталкивались, просто не обращали внимания. Ведь грибы курочки выглядят как поганки и редко вызывают аппетит, как те же маслята. Да и на фото, под красивым ракурсом, они не вызывают восторга.

А ведь не обращают внимания на этот сорт грибов зря. Описание этого гриба во многих европейских странах говорит о том, что на вкус он почти схож с известными всем шампиньонами.

Как выглядят

Чтобы не нарезать вместо этих грибов поганок, необходимо отлично представлять, как вообще выглядят курочки. Шапка колпака кольчатого округлая, напоминает форму яйца. Окрас шляпки имеет легкий коричневатый оттенок (цвет сильно приближен к окрасу скорлупы куриного яйца). Диаметр шляпы молодого гриба приблизительно 5 сантиметров, у старых – диаметр в среднем 10 сантиметров.

Изначально, в молодом состоянии гриб напоминает ножку с одетым на него куриным яйцом. Со временем, когда курочка начинает стареть, ее шляпка начинает разворачиваться. Она начинает превращаться в настоящий колпак.

Вкусные грибы-курочки (колпак кольчатый)

Края начинают выравниваться, пленка между внутренней частью и шляпкой разрывается и образует кольцо.

Если перевернуть гриб, то можно увидеть пластинки, которые со временем обрастают спорами. У молодых плодов пластинки имеют светлый оттенок. Но с возрастом цвет становится все более темным. Когда шляпка закрыта ее пластинки имеют светло желтый цвет, когда шляпка раскрывается, цвет меняется на темно-желтый. При старении цвет становится ржавым, светло-коричневым.

Верх шляпки покрыт морщинками и легким белым налетом. Местами налет скапливается и чем-то напоминает белые пятна мухомора. Наибольшие скопления образуются в районе краев шляпки.

Ножка курочки прямая, с кольцевой пленкой посередине. Самый низ немножко толще, чем у основания шляпы. Поверхность гладкая, а ближе к верху может иметь легкий налет. Цвет ножки бледно желтый. С приближением к корню становится более выраженным.

Где они растут

Несмотря на небольшую популярность, гриб произрастает на территории многих европейских и азиатских стран. Также распространен в Штатах.

Лучшей почвой для развития колоний считается кислая. Определить кислоту почвы можно по растениям, которые на ней произростают. Если в поле зрения попала черника, то со 100% уверенностью можно сказать, что где-то рядом находится семейство курочек.

Очень много курочек в Белоруссии. Также, они распространены в центральной России на болотистой местности.

Собирать их можно с начала июля и до наступления морозов. Это семейные плоды, которые произрастают группами. Часто, группа образует полукруг.

К сожалению, большинство людей считают приболотух ядовитым и обходят его стороной. Но опытные грибники, которым посчастливилось попробовать «мясо» курочки уверяют в том, что равных по вкусу им нет.

Использование гриба

Он очень вкусный. Используют приболотух для варки, жарки, маринования. По вкусовым и питательным качествам курочку плод относят к 4-й категории. То есть, гриб считается непопулярным и не несущим особой пользы организму.

Для приготовления больше всего подходят молодые нераскрытые грибы. Именно такие плоды лучше всего подходят для мариновки, сушки, жарки.

В России о его целебных свойствах почти не говорят. Да и мало встретится людей, которые вообще могут представить, что приболотух может быть полезным. А вот в Белоруссии он очень ценится. В народной медицине он используется в качестве компресса для лечения воспаления лимфоузлов. Для этого сушеные грибы смешивают с медом и салом. Затем, полученную кашицу накладывают на опухшие лимфоузлы.

Также, приготовленный из него рассол использовали для лечения похмелья.

Важно! Гриб абсолютно съедобен. Его можно готовить даже без предварительной варки. Но опытные грибники все же советуют отварить колпаки в течение 10-12 минут.

Колпак кольчатый — гриб, распространенный в предгорных хвойных лесах средней полосы еворпейской части Евразии и Северной Америки. Колпаки — съедобные грибы, их можно употреблять в вареном или жареном виде или использовать для засолки.

Гриб колпак: описание

Колпаки кольчатые появляются в августе, собирать их можно в конце августа сентябре. По своему виду они сходны с некоторыми другими видами грибов, в том числе и несъедобными, поэтому грибникам нужно знать, как выглядят грибы колпаки.

Гриб кольчатый колпак

Шляпки грибов напоминают по форме перевернутую полусферу желтоватого, охристого или бурого оттенка диаметром от 4 до 10 см. В засушливую погоду шляпка покрывается трещинками и сморщивается.

Ножка гриба белая или желтоватая, с расположенным чуть ниже шляпки пленчатым кольцом того же цвета. Чуть выше кольца ножка гриба покрыта едва заметными чешуйками. В высоту ножка колпаков может достигать 12 см, а в диаметре — 3.

У зрелого гриба пластины желтоватые или глинисто-жёлтые, провисающие, с неровными краями.

Молодые грибы имеют слегка синеватый оттенок и гладкую, слегка восковую поверхность.

Грибы петушки (курочки): фото и описание

Вызревший гриб на сломе белый, но на воздухе мякоть быстро приобретает желтоватый оттенок.

Как отличить колпаки кольчатые от несъедобных грибов

Колпаки следует отличать от несъедобных и ядовитых грибов.

Кольчатый колпак очень похож на ядовитый серый мухомор: форма, окраска шляпки и кольцо на ножке могут ввести в заблуждение неопытного грибника. Тем не менее, отличить их достаточно просто, нужно лишь перевернуть гриб и посмотреть на цвет пластин. У зрелого гриба колпака они окрашены в желтый или буроватый цвет, а у мухомора они, независимо от степени зрелости гриба, остаются белоснежными.

Также спутать колпаки можно с паутинниками, но, в отличие от паутинных грибов, у колпаков не образуется вуали-паутинки между ножкой и шляпкой, только пленчатая перепоночка, которая разрывается и формирует кольцо на ножке.

От некоторых видов полёвок отличить колпаки можно по его размерам: полевки имеют более тонкую, полую внутри ножку и шляпку меньшего диаметра. Кроме того, полевки растут на открытых лугах и газонах, а колпаки предпочитают тенистые хвойные леса.

Кольчатые колпаки обладают прекрасными вкусовыми качествами и не уступают по пищевой ценности всем известным белым грибам и шампиньонам. В пищу чаще всего используют шляпки колпаков, из них варят супы, добавляют в горячие блюда к мясу и птице, используют для засолки.

Читайте также: как избавиться от килы капусты

Tags: описание, семейство осоковых, Сентябрь

Гриб колпак кольчатый

В средней полосе России встречается гриб колпак кольчатый. Его излюбленные места обитания – это сырые лесные места с золистыми и подзолистыми типами почвы. Любит обживать леса смешанного, лиственного типа. Но не реже встречается и в чистых хвойных лесах, если там достаточный уровень влажности и присутствуют остальные необходимые условия для его роста и размножения.

Поиск грибов колпаков следует начинать в середине августа и можно продолжать до конца октября. Особенно любит этот гриб черничники и заросли брусники. После сбора ягод он полностью заполоняет эти места большими группами. Очень часто его принимают за несъедобный гриб и не берут в свою корзинку. Но это абсолютно несправедливо. Он относится к четвертой группе по своей пищевой пригодности. В пищу можно употреблять как в вареном, так и в соленом виде. Обладает достаточно изысканным вкусом и прекрасным грибным ароматом.

Как выглядит гриб колпак кольчатый

Внешне колпак кольчатый очень напоминает серый мухомор. Но отличить проще простого. Достаточно посмотреть на внутреннюю поверхность шляпки гриба. Там располагаются пластинки желтой и бурой окраски. Отличительная особенность мухомора заключается в том, что его внутренние пластинки в любом возрасте остаются всегда белоснежными.

Шляпка колпака кольчатого достигает в процессе роста диаметра в 12 см. Она имеет полушаровидную форму, которая по мере роста гриба начинает напоминать колпак. Именно этот признак и дал название грибу. Цвет шляпки может колебаться от желтоватого до бурого оттенка.

Курочки и петушки: фото грибов

Наружная поверхность шляпки может быть покрыта мучнистым покровом. На разломе — мякоть белого цвета. Однако под воздействием воздуха она быстро желтеет.

Есть отличительные признаки и на ножке. В первую очередь это расположенное чуть ниже шляпки кольцо. Цвет его в тон всему грибу. Чуть выше кольца ножка имеет небольшие чешуйки слабого желтого оттенка. Ниже кольца ножка более тонкая, чем вверху. Обычно ножка гриба вырастает до 12 см в длину и до 3 см в толщину.

Курочки (петушки): характеристика грибов, их свойства, применение и места произростания

Колпак кольчатый (лат. Rozites caperatus), в народе именуемый курочкой или петушком, незаслуженно игнорируют даже самые опытные грибники. Этот неказистый грибок из семейства паутинниковых, вызывает ассоциации с поганками, и не кажется аппетитным. Но если его правильно приготовить, по вкусу он точь в точь, как птица. Вот почему эти грибы зовут петушками или курочками.

Как еще называют?

Это малоизвестный гриб. Многие даже не слышали о нем, а сталкиваясь, проходят мимо, не подозревая, какого вкусового удовольствия себя лишают.

Официальное название курочек – колпак кольчатый. Относится он к роду Розитес (Rozites caperatus). Несмотря на низкий рейтинг у грибников, имеет немало народных названий. Кроме «куриных» имен, его зовут:

• белым приболотником;
• колпачком;
• зеленушкой;
• серым песочником;
• подзелёнкой.

Бывает, его зовут «серой рядовкой», однако он не относится к их семейству. От настоящей серой рядовки он отличается цветом и особенностями строения ножки.

Особенности петушков

Курочки, и правда, чем-то напоминают поганки. Они такие же зыбкие, некрепкие. Чтобы вместо вкусных петушков не набрать поганок, нужно знать точное описание гриба:

1. Шляпка. Это самая приметная часть петушков, поэтому стоит подробно изучить ее. У колпака кольчатого, смолоду, шапка округлая, по форме напоминающая яйцо. Края немного закручены книзу. Цвет слегка коричневатый – похож на оттенки куриных яиц. Диаметр шляпки у молодых грибков – 5 см, у старых – 10-12 см.
   По мере роста, яйцевидная шапочка разворачивается, превращаясь в колпак. Края выравниваются, а разорвавшаяся пленка образует вокруг ножки кольцо. Пластинки, обрастающие спорами, сначала светло-желтые. По мере роста петушков, пластинки темнеют. У старых грибов они ржавого или светло-коричневого цвета. Верхушка колпака испещрена трещинками и покрыта легким белесоватым налетом.
2. Ножка. У курочки она самая обычная. В длину достигает 12 см. Толщина – до 3 см. Форма – цилиндрическая. Внизу – небольшое утолщение. Есть пленочная перепонка. Нижняя часть гладкая, наверху – небольшой налет. Цвет – светло-желтый.
3. Мякоть. Ее вкус сходен с шампиньонами. Имеет волокнистую структуру. Плотная, но несколько водянистая. Цвет – белый.Часто поражается червями.

Опытные грибники рассказывают на видео об особенностях кольчатого колпака – как он выглядит, где растет, чем интересен:

Где и когда растет?

Курочки предпочитают расти в горных и предгорных лесах. Время роста – с августа по октябрь. Любимые места:

• возле черничников;
• рядом с низкой березой;
• под буками;
• в лиственных лесах.

Грибы выбирают себе «любимчиков» в растительном мире. Проживая поблизости с ними, грибы образуют микоризу – это грибокорень, представляющий собой продукт симбиоза грибного мицелия и корней высших растений.

Ареал произрастания – Европа, Северная Америка, Япония. Петушки, как видим, «разлетелись» по всему свету. Их можно найти даже в Гренландии и Лапландии. Гриб может расти высоко в горах – до 2 500 м над уровнем моря. Курочки обожают кислые и подзолистые почвы – здесь они селятся целыми колониями. Этот гриб широко распространен в лесах Белоруссии, в России его можно встретить в болотистой местности.

Гриб готов для сбора с начала июля и до самых заморозков. Зная любовь колпака к кислым почвам, искать его надо на болотах и в черничниках. Петушки растут колониями, поэтому они представляют собой заманчивую добычу – можно быстро набрать полную корзину.

С кем можно спутать?

Курочек можно спутать с несъедобными грибами:

• Мухоморы. От них петушков отличает мучнистый налет на шляпке и охристый цвет спор. У мухоморов – белые чешуйки и споры.
• Паутинник лиловый, а также другие представители этого семейства, в котором много ядовитых видов. Курочки отличаются от них кольчатой юбочкой – у похожих грибов есть только ее фрагменты.

Ценность гриба

Петушки – желанный продукт в кулинарии. Они съедобны, и готовить их можно, как душа пожелает. Калорийность гриба – 22 ккал на 100 г. Пищевая ценность 100 г кольчатого колпака:

• белок – 3,09 г;
• углеводы – 3,26 г;
• жиры – 0,34 г.

Также в колпаке кольчатом содержится:

• вода – 92,45 г;
• клетчатка – 1 г;
• сахар – 1,98 г.

Грибы богаты витаминами С и D, тиамином, рибофлавином, минералами – кальцием, магнием, селеном, цинком, фосфором, железом, калием, натрием и другими полезными элементами.

Курочки – ценный продукт, по вкусу они похожи на шампиньоны. В России этот гриб недооценен, а вот в Европе его считают деликатесным и даже выращивают искусственным путем.

Этот гриб не зря называют такими нежными продуктовыми именами – курочки и петушки. Колпак кольчатый не только съедобен, но и универсален – его можно готовить любым способом. Курочек причисляют к 4-й пищевой категории, которая указывает на их малую пищевую ценность.

Все ограничения по употреблению петушков, связаны с характерной особенностью грибов – они накапливают в своем теле тяжелые металлы, присутствующие в окружающей среде. Поэтому их нельзя собирать возле дорог и в экологически неблагоприятных зонах.

Выращивание петушков

Эти грибы вкусные, их легко собирать и готовить. Неудивительно, что столь вкусный представитель грибного царства выращивают искусственно.

Выращивание на пнях

Для культивации используют, чаще всего, пни, оставшиеся после рубки деревьев. Порядок выращивания:

1. Сначала нужно добыть споры. Шляпки созревших петушков укладывают на лист бумаги – чтобы споры высыпались. Высыпают полученный посевной материал в небольшую емкость с водой.
2. Воду со спорами выливают на пни.
3. Время от времени пни поливают водой.

Лучше всего курочки растут на сосновых, еловых, березовых и осиновых пнях или на бревнах этих пород.

«Заражают» субстрат фрагментами трухлявых пней с мицелием петушков, на них выросших. Брать «посевной материал» на участке, где курочки растут колониями. Способы заражения фрагментами пней с мицелием:

• В заражаемых пнях проделывают полости – туда закладывают прививочную древесину.
• Материал с мицелием также можно закрепить на торце пней гвоздями. А чтобы сохранить влагу, прививочный мицелий накрывают еловыми лапами или кусками мха.

Выращивать курочек таким способом можно в течение всего периода вегетации. Разве что в жару и засуху не стоит надеяться на урожай. Лучше всего гриб растет весной и летом. Грибоводы-любители говорят, что на зараженном материале колпаки растут 5-8 лет.

Выращивание на чурках и древесных отходах

Также колпачки можно выращивать:

1. На деревянных чурках. Берут круглые обрезки дерева длиной 30-40 см и диаметром от 15 см. Заготовку обрезков ведут весной или осенью. Причем годятся только свежесрубленные деревья. Заражают чурки подобно пням. Но их нужно предварительно выдержать в темном помещении. Срок выдержки – 2-3 месяца. Благоприятная температура 15-20°С. Далее чурки вертикально укладывают в ямки глубиной 20 см. Интервал закладки – 50 см. Зараженные места также как на пнях, прикрывают еловыми лапами. Здесь петушки будут плодоносить дважды в год на протяжении 2-3 лет.
2. На отходах древесины. Способ хорош для выращивания в помещении. Можно использовать стружки, щепу, опилки – их закладывают в стеклянные банки или горшки. Берут опилки и стружку. Смешивают и заливают кипятком. Добавляют крахмал (7,5 г на 1 кг смеси), бобовую муку (15 г), овсяную и кукурузную муку (по 25 г). Смесь раскладывают по стерилизованным банкам. Время стерилизации – 1 час.

Для разведения можно использовать деревянные ящики или полиэтиленовые пакеты. Питательные добавки могут быть разными. Наряду с мукой и крахмалом можно воспользоваться:

• пивным суслом;
• солодом;
• картофельной мезгой.

Петушки – деликатесный продукт, заслуживающий внимания грибных гурманов. За непрезентабельным видом скрывается удивительной вкусноты гриб, который в пищевом рейтинге может запросто встать рядом с шампиньонами и белыми грибами.