Сушеные овощи – полезные свойства и вред, калорийность

Сушеные овощи – хранение заготовок, использование в кулинарии

Сушеные овощи – хранение заготовок, использование в кулинарии

Сушеные овощи: свойства

Калорийность: 250 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сушеные овощи:
Белки: 37.5 г.
Жиры: 0.7 г.
Углеводы: 23.4 г.

Сушеные овощи – это продукты, которые подвергают термической обработке, удалив лишнюю влагу, чтобы обеспечить их хранение. Это незаменимые полуфабрикаты для производителей мясных и рыбных консервов. Сушеные овощи очень удобно брать с собой в экспедицию, поход, а еще ими снабжают космонавтов и военных.

У технологического процесса сушки есть ряд преимуществ. Это небольшие габариты брикетов, простая и недорогая упаковка, удобная доставка, большой срок хранения, а также необременительная логистика без установки необходимого холодильного оборудования.

Сушить овощи люди начали очень давно. На Руси сушка овощей в селеньях стала видом промысла еще в 19-20 веках. Впоследствии стали сушить продукты на маленьких заводах кустарного типа.

В свежих овощах содержится около 80%-90% воды. По этой причине они являются скоропортящимися продуктами, которые очень быстро вянут и гниют. Если уменьшить массовую долю жидкости в овощах на 12%-15%, то у них появится возможность противостоять воздействию различных микробов. Высушенные овощи смогут не портиться очень долго при соблюдении правильных условий хранения.

Благодаря прессу и специальной упаковке-брикету овощи значительно уменьшаются в объеме (от 2,5 до 5 раз). Это позволяет сэкономить немалую сумму на транспортировке и доставке груза. Также не затрачивается огромная площадь для того, чтобы хранить на складе продукцию, и, как следствие, рабочих рук необходимо меньше.

Если правильно выбирать качественные сорта сырьевой продукции и организовать нормальный технологический процесс, то результат будет высоким. Необходимо лишь соблюдать правила хранения готовой продукции, чтобы овощи не потеряли своих вкусовых и питательных качеств.

Сегодня насчитывается несколько технологических процессов сушки:

  1. Конвективная. Она заключается в том, чтобы передавать горячий воздух продуктам, которые необходимо высушить, с помощью специального агрегата для сушки. У такого способа сушки имеется ряд недостатков. К ним относятся: большое потребление электроэнергии, неравномерное высушивание, утрата вкусовых качеств и цвета.
  2. Кондуктивная. Такая сушка предполагает передачу тепла сырьевой продукции при контакте с нагреваемым элементом покрытия. При данном способе иногда овощи неравномерно высушиваются или пересушиваются.
  3. Сублимационная. Она основывается на извлечении воды из овощей в замороженном и герметично упакованном виде. К минусам такого способа можно отнести то, что подобная заморозка требует значительных энергозатрат. Также персонал должен быть высококвалифицированным, а при внеплановой разморозке продуктов могут утратиться потребительские свойства овощей.
  4. Высокочастотная. Этого вида сушки достигают путем использования тока на высокой и сверхвысокой частоте, преобразовав электрическую энергию в тепловую. Недостатками такой технологии можно считать то, что она также требует затрат колоссального количества электроэнергии. Более того, до конца еще не изучено влияние СВЧ-волн на человеческий организм.
  5. Экологическая ИК-технология сушки. Она заключается в воздействии на сырье специальным инфракрасным излучением, которое не наносит вреда человеку и окружающей среде. Ик-излучение образуется благодаря специальному покрытию в нагревательных элементах, которые могут работать неограниченно. Специальные экраны и воздуховоды обеспечивают практически мгновенную и равномерную сушку. Инфракрасные лучи эффективно уничтожают все опасные микроорганизмы в овощах, после чего готовая продукция хранится довольно долго, не утратив вкусовых свойств. Этот новейший технологический процесс высушивания лишней влаги из сырых овощей позволяет сохранять в них все полезные качества и витамины до 80%-90% от первоначальной величины.

Сегодня можно приобретать готовую продукцию, но более экономные хозяйки предпочитают засушивать овощи своими руками. Многих интересует вопрос: «Как обрабатывают овощные смеси, чтобы правильно засушить?» Чтобы ответить на этот вопрос, остановимся подробнее на технологии сушки овощей и овощных смесей.

Снековая промышленная продукция должна соответствовать качеству согласно ГОСТу и РТУ. По таким жестким критериям проверяют сушеные продукты на соответствие цвета, запаха, вкуса и формы. При этом относительная влажность картофельного сырья должна быть не более 12%, а для остальных овощей – 14%.

В сухих снеках недопустимо присутствие инородного запаха, плесени, гнили, посторонних компонентов, насекомых и грызунов. Допустимо лишь нахождение не больше 3 миллиграммов примесей различных металлов на 1 килограмм сырья.

Главную роль играет правильный способ обработки сырья с помощью пара, перед тем как начать сушить овощи. Некоторые производители, перед тем как приступить к сушке капусты белокочанной, не бланшируют ее. По этой причине капуста за короткий срок может потерять привлекательный внешний вид. На ней будут видны темно-коричневые пятна гнили, а запах у капусты станет несвежим. Если провести предварительную бланшировку, то этих проблем можно избежать, а также значительно увеличить сохранность капусты белокочанной.

Если сушеные овощи на некоторое время замочить в воде, то продукты восстановят все свойства: окрас, вкус, размер, запах и форму. Продукты можно сразу употреблять в пищу или подвергнуть какой-либо термической обработке.

Сушеные овощи после замачивания можно варить, жарить, тушить, запекать или есть в сыром виде. Можно и не вымачивать полуфабрикат, а есть сразу. Одним словом, не нужно затрачивать огромное количество времени на чистку, варку, тушение или жарку овощей. Достаточно открыть пакет, замочить в воде полуфабрикат − и все, можно приступать к готовке.

О том, из чего состоят и какими свойствами обладают сушеные овощи, можно узнать в следующем разделе статьи.

Состав и полезные свойства сушеных овощей

Любителям полуфабрикатов нелишним будет узнать, что входит в состав и какими полезными свойствами обладают сушеные овощи.

Калорийность сушеных овощей – 250 килокалорий на 100 граммов продукта.

Энергетическая ценность овощей сушеных:

  • белки – 37,5 граммов (150 килокалорий);
  • жиры – 0,7 грамма (6 килокалорий);
  • углеводы – 23,4 граммов (94 килокалории).

Тому, кто предпочитает добавлять в блюдо сушеные овощи, нужно учитывать, что после термической обработки в них содержится гораздо больше калорий, чем в свежих плодах.

Меньше всего воды содержится в картофеле – 11 %. В остальных овощах жидкость составляет приблизительно 15% от объема в сухом виде. В сублимированных овощах содержится огромное количество углеводов, но наличие витаминов и минералов в полуфабрикатах снижается.

Чемпионы по содержанию витаминов:

  • картофель – калий;
  • свекла – кальций;
  • зеленый горошек – магний;
  • морковь – бета-каротин.

Современным хозяйкам намного проще приготовить блюдо на скорую руку. Если времени совсем нет, а гости буквально на пороге, то палочкой-выручалочкой могут быть промышленные сушеные овощи, которые продаются в каждом супермаркете. Ассортимент овощей огромен. Остановимся лишь на некоторых.

Картофель. В сушеных картофельных клубнях содержится огромное число витаминов группы B, D, E и PP, а также большое количество макроэлементов, таких как кальций, калий, железо, магний, фосфор и хром. Картофельные клубни высококалорийны, особенно по сравнению с другими видами овощей. Основные калории приходятся на углеводы, которых в картофеле довольно много. Содержащийся в сухом корнеплоде белок по составу схож с белками животного происхождения. Благодаря сбалансированному набору аминокислот этот овощ прекрасно усваивается человеческим организмом.

Полезные свойства сушеных картофельных клубней заключаются в том, что они являются поставщиками огромного количества белка, который также есть в мясе. Картофель полезно добавлять в рацион лицам с дисбалансом обмена веществ, заболеваниями почек и подагрой. Сушеный овощ выводит накопленные лишние кислоты в человеческом организме, которые образуются в процессе обмена веществ, и борется с преждевременным старением.

Свекла. Великие лекари, такие как Авиценна, Гиппократ и многие другие, еще с древних времен знали о пользе свеклы как овоща, который помогает справиться с малокровием, лихорадкой, болезнями пищеварительной системы и злокачественными опухолями. Действительно, научно доказано, что красная свекла – это кладезь витаминов и микроэлементов, которые принимают участие в образовании витаминоподобного вещества под названием «холин». Он способен повысить эффективность работы клеток печени. Пожилым людям и лицам с нарушением работы щитовидной железы, желательно употреблять свеклу в своем меню, так как в ней содержится йод и магний. За выведение токсинов, ядов и радиоактивных веществ из организма отвечают ртуть и свинец, которые также присутствуют в свекле.

Зеленый горошек. Сушеный зеленый горошек богат огромным количеством витаминов группы A, B и C. Кроме этого, в нем содержится фосфор, калий, кальций, железо, магний и цинк. Бобы гороха полезны для лечения различных болезней, таких как туберкулез, повышенное артериальное давление, сосудистые заболевания, воспаление почек. Тому, кто заботится о своем здоровье и внешнем виде, витаминный состав зеленого горошка поможет поддерживать в хорошем состоянии кожу, волосы и ногти, а также нормализовать уровень холестерина и улучшить зрение.

Кроме того, зеленый горошек в сушеном виде способен приостановить перерождение опухолей из доброкачественных в злокачественные, благодаря антиканцерогенам. Горошек помогает справиться с лишним весом.

Морковь. В моркови сушеной находится каротин, пищевые волокна, калий, железо, фосфор, фолиевая кислота и витамины группы A, B, C и PP. Этот корнеплод полезен абсолютно всем. Наличие в моркови витаминов и микроэлементов способствует улучшению зрения. Этот овощ полезно употреблять в пищу людям, у которых выявлена близорукость, конъюнктивит, блефарит, ночная слепота, а также быстрая утомляемость. Морковь в сушеном виде способна укрепить сетчатку глаза и помочь людям, страдающим неврозами и расстройствами системы пищеварения. Если часто употреблять морковь, то можно повысить жизненный тонус, активизировать иммунные функции организма и предотвратить преждевременное старение.

Кабачки. В кабачках содержится малая доза калорий. Но зато в них находится огромное число витаминов группы B и C, а также большое количество макро- и микроэлементов, таких как железо, медь, фосфор, калий, магний и натрий. Человеческий организм очень легко усваивает кабачки. Не зря их рекомендуют вводить в рацион малышей в качестве первого прикорма. Кабачки гипоаллергенны. При частом употреблении в пищу этого овоща можно оздоровить пищеварительную систему организма. Кабачки необходимо есть людям при малокровии, сердечно-сосудистых заболеваниях и гипертонии.

Томаты. В сушеных помидорах большую ценность представляет ликопин. Открыли его не так давно и выяснили, что данное вещество – это мощный антиоксидант, способный противостоять опухолям различного характера. Доктора вместе с учеными представили доказательства, что данный компонент способен эффективно уничтожать различные вредные клетки и злокачественные опухоли. Наличие в томатах хлорогеновой и кумаровой кислоты позволяет значительно снизить дозу канцерогенов в организме.

Тыква. Мякоть этого овоща содержит очень много полезных веществ, таких как каротиноид, пектиновые вещества и клетчатка. Также в тыкве присутствует большое количество макро- и микроэлементов: калий, магний, кальций и железо. Кроме этого, в овоще присутствуют витамины B,C, E и P. Частое употребление тыквы помогает улучшить память, восстановить силы и укрепить иммунную систему. Кашу из тыквы рекомендуется есть не только взрослым, но и малышам, а также тем, чей вес не очень большой. Тыква может помочь оздоровить желудок и двенадцатиперстную кишку. Ее можно употреблять людям, у которых выявлен гастрит, энтерит и колит. Больным сахарным диабетом тыква поможет вывести из организма лишнюю желчь и слизь.

Это далеко не все овощи, которые подвергают промышленному способу сушки. Более подробную информацию можно найти на просторах Интернета.

О том, как можно использовать в кулинарии сушеные снеки, можно узнать в следующем разделе.

Использование в кулинарии

Сегодня в кулинарии используют сухие овощные смеси очень часто, так как они просты в использовании и неприхотливы в хранении. Спрос на сушеные овощи всегда велик.

Многие полагают, что в сублимированных овощных смесях не содержится никаких витаминов и микроэлементов, в отличие от свежих. Но это не так. Хотя, конечно, некоторая часть полезных веществ все-таки теряется, но она незначительная. Эти потери происходят в момент технологического процесса, когда овощи теряют значительное количество влаги.

Чаще всего для пищевой промышленности делают заготовки из репчатого лука, чеснока, белокочанной капусты, картофеля, моркови, томатов, перца и свеклы. Кроме этого, по заказу пищевиков промышленным способом засушивают коренья различных ароматных растений, таких как сельдерей, укроп, петрушка или пастернак. Используют их в основном для приготовления супа, борща или овощного рагу.

Многие хозяйки любят использовать сушеные овощи из-за того, что они намного уменьшают время приготовления обеда или ужина. Сухие полуфабрикатные смеси незаменимы в той ситуации, когда приобрести или использовать свежие овощи невозможно.

Если человек ведет активный образ жизни и ему приходится часто путешествовать налегке, то с собой в дорогу можно взять небольшой брикет с сухой смесью овощей. Места он занимает немного, да и приготовить на скорую руку с помощью такого подспорья в виде сушеных овощей не составит труда. Ими также можно воспользоваться вместо пряностей.

Люди, подолгу находящиеся в экспедициях, брикеты с сушеными овощами также оценили по достоинству. Пища, приготовленная на сухих снеках, ничуть не хуже той, в которой используют свежие овощи. Пакет с сухими овощами в полевых условиях просто незаменим и помогает экономить время.

Исходя из этого обстоятельства, пищевики сразу пришли к выводу, что подобная продукция будет пользоваться спросом не только у космонавтов, военных и геологов, но и у простых людей, например, рыболовов, охотников или туристов. Поэтому возникла необходимость поставить технологию производства сухих снеков на поток. Сегодня в продаже можно встретить разнообразные смеси из сушеных овощей, предназначенные для приготовления супа, борща в условиях турпохода, а также для использования в быту. Промышленные сушеные полуфабрикаты можно смело включать в рацион людям, склонным к аллергическим реакциям, поскольку продукты не содержат консерванты и вредные добавки.

В пакете с сухой смесью овощей находятся диетические продукты, так как в свежее сырье не добавляют никакие специи и соль, в отличие от огурчиков или помидорчиков из банки. После проведения ряда исследований были получены результаты, свидетельствующие, что в составе сублимированных овощей находятся различные вещества и компоненты природного характера, такие как азот, сахароза, пектины и минералы.

Самый эффективный способ возврата сухих овощных смесей к первоначальному виду – использование электрической пароварки.

Для этого необходимо делать следующее:

  1. Положить сухую смесь в емкость и налить воду в том количестве, которое указано в инструкции.
  2. Оставить на какое-то время, чтобы влага впиталась в овощи, и они приняли нужную форму.

Чтобы регидрация прошла успешно, нужно в точности соблюдать инструкцию производителя, не допуская ошибок.

Если пароварки нет, то можно обойтись и без нее. Для этого необходимо замочить высушенные продукты в неглубокой таре. В нее наливают воду в таком количестве, чтобы полуфабрикаты были полностью покрыты жидкостью, и оставляют на 1,5-2 часа. За это время овощи смогут восстановиться, и из них можно будет приготовить любое блюдо. Если вы не собираетесь сразу использовать сухие овощи, то поставьте их замачиваться на полку холодильника перед сном.

Чтобы приготовить суп из сушеных овощей, необходимо набрать в кастрюлю или котелок 3 литра жидкости. Тем временем, пока вода будет закипать, нужно приготовить смесь сушеных овощей, а затем окунуть их в кипящую воду. Также необходимо отправить в емкость крупу и варить суп до готовности продуктов, добавив соль, специи и зелень. Если вы хотите сделать суп более наваристым и сытным, то можно в него добавить разогретую на сковороде тушенку, а также сушеные или обжаренные с луком грибы. Данное первое блюдо можно приготовить как в походе, так и на даче. Плюсом такого способа приготовления является то, что времени на варку супа требуется совсем немного.

О том, кому нежелательно питаться сухими овощными снеками, можно прочитать в следующем разделе статьи.

Противопоказания и вред

К сожалению, на фоне огромного количества плюсов у сушеных овощных смесей есть свои противопоказания. Эти продукты могут нанести вред отдельным категориям людей.

Как уже говорилось ранее, в сушеном картофеле содержится большое количество крахмала. По этой причине людям, склонным к полноте, нужно ограничивать потребление подобной снековой продукции.

При покупке брикета с овощами всегда обращайте внимание на их цвет: если они очень яркие и глянцевые, то это говорит о том, что при сушке сырье обрабатывали вредными химикатами, которые способны нанести непоправимый вред здоровью человека. Овощи, которые сушили обычным способом, соблюдая все ГОСТы, нормы и технические условия, должны иметь оттенок бледнее, чем в сыром виде. Если часто употреблять в пищу очень красивые, словно с обложек кулинарных книг, сушеные овощи, то в дальнейшем это может вызвать боли в желудке и нарушение функций желчевыводящих путей.

Если вы предпочитаете готовить блюда не только из свежих овощей, но и из промышленных брикетов, то повторяйте это правило как мантру: перед использованием сухих снеков всегда промывайте их водой, а еще лучше, замачивайте некоторое время в кипятке. Этот способ снизит риски возникновения аллергических реакций и различных осложнений, которые могут появиться от употребления в пищу сухих овощей, обрабатываемых химикатами.

Теперь, получив необходимые знания в теории, вы будете твердо уверены в том, как правильно выбирать и использовать те или иные сушеные овощи на практике, чтобы не нанести вред своему здоровью и хорошему самочувствию членов семьи.

Недостаточно правильно проведенной сушки овощей с соблюдением технологии. Необходимо знать, как хранить продукт.

Сухие овощные смеси довольно неприхотливы в хранении. Срок годности сушеных овощей – 12 месяцев без использования герметичной упаковки или специальной емкости. Причем в помещении с повышенной влажностью, таком как кухня, потеря витаминных качеств составляет от 5% до 12%. Если продукты хранить в темном месте в упаковке с плотно закрытой крышкой, то срок годности сушеных овощей увеличивается вдвое и составляет 2 года. При надлежащем способе хранения вкусовые качества сохраняются до 50%-60%.

Согласно ГОСТу 32065-2013, сушеные овощи необходимо хранить в сухом, вентилируемом помещении при температуре, не превышающей 25 ⁰С, и относительной влажности не выше 75% не более 1 года с даты производства.

Сухие снеки экономят большее количество пространства по сравнению со свежими продуктами. Их вес также значительно меньше, чем у сырых «собратьев». С помощью тепловой обработки и под воздействием пресса из овощей удаляют большое количество воды. Брикеты с сухими овощами удобно хранить на полке и легко привести в первоначальное состояние. В полулитровой стеклянной таре можно уместить до 40 сухих томатов или 50 сладких перцев.

Вот и все хитрости. Надеемся, что полученная информация была для вас полезной.

Сушеные овощи: польза, вред и использование в готовке

Сушеные овощи популярны у хозяек – их использование универсально, срок годности продолжителен, а места они занимают совсем мало. Продукт добавляют к первым и вторым блюдам, его можно обрабатывать любым кулинарным способом, он придает мясу и рыбе насыщенный пикантный вкус.

Особенности

Сушеные овощи – это продукты, которые получают в результате термической обработки, чтобы удалить всю лишнюю влагу и обеспечить длительное хранение.

Высушивают почти все – начиная от сельдерея и заканчивая картофелем. Очень распространена сушка моркови, томатов, перца и свеклы, лука и чеснока. Опытные кулинары отмечают, что в сушеном виде они по-новому раскрывают вкус привычных блюд, делают их более пикантными и сочными. При использовании таких способов заготовки как маринование и засолка, большая часть продуктов не сохраняет своего витаминно-минерального состава из-за консервантов, уксуса и специй. А овощи в засушенном виде можно по праву назвать концентрацией всех питательных веществ, которые представлены в их свежих аналогах.

Однако для сушки предназначены не все овощи – те, которые на 85 и более процентов состоят из воды – не засушиваются, поскольку в этом случае они теряют практически всю массу и производительность технологии довольно низка. К таким продуктам относят огурцы, редис, капусту и салат айсберг.

Свежие овощи содержат примерно 80% воды, именно поэтому их относят к продуктам с пониженным сроком хранения, они довольно быстро вянут и начинают портиться. Если объем жидкости в них сократить до 10-15%, то они смогут противостоять действию различных микроорганизмов. Овощи, при соблюдении всех необходимых условий хранения, не загнивают очень длительное время. Сушеные овощи варят, а также тушат, запекают и даже едят в сыром виде. Для этого нужно просто замочить их в воде и через несколько минут приступать к приготовлению сытных блюд.

Сушеные овощи продаются в любом магазине, но большинство кулинаров предпочитают их заготавливать самостоятельно в домашних условиях. Все, что нужно – подготовить продукты и отправить их на засушивание. Обычно для этого используют духовку или специальную электросушилку, а если погода позволяет, можно по старинке готовить продукт непосредственно под лучами солнца. Помимо этого используют такие популярные кухонные гаджеты, как мультиварка, микроволновка или аэрогриль.

Сушка овощей в домашних условиях

Современная хозяйка имеет под рукой целый арсенал вспомогательных средств, которые позволяют ей независимо от времени года баловать своих домочадцев вкусной и здоровой пищей. Ароматные корешки петрушки, сельдерея, пастернака, «перья» укропа и шпината, сушёные овощи и фрукты – доступные и неприхотливые способы разнообразить ежедневный рацион. А сотни ученых работают над созданием новых способов и агрегатов для консервирования продуктов, чтобы была возможность добиться практически полного сохранения полезных веществ в сублимированных вариантах пищи.

В зависимости от вида теплоносителя, при помощи которого производится сушка овощей, различают два ее вида: естественную и искусственную.

  • Первый вариант происходит под влиянием естественных сил природы – воздуха, солнца.
  • Второй – при помощи специальных механизмов, в зависимости от вида которых выделяют конвективную, контактную, инфракрасную, диэлектрическую и вакуумную сушки.

Польза сушеных овощей

Для любителей сушеных овощей следует учесть тот факт, что в таком виде они обладают особой энергетической ценностью, которая иногда до 6 раз превышает их свежих «собратьев». Это происходит за счет кардинального уменьшения влаги в продукте, остаточный процент которой зависит от его вида: наименьшим содержанием воды может похвастаться картофель (11%); остальные овощи в среднем имеют в своем составе до 14% влаги в сублимированном виде. И хотя сушёные овощи рекордсмены по содержанию углеводов, но вот по количеству витаминов и микроэлементов все-таки пока еще уступают свежим (хотя, как знать, вполне может быть и так, что через несколько лет все-таки будет изобретен агрегат, способный консервировать продукты с полным сохранением полезных веществ).

Среди сушеных овощей есть и свои рекордсмены по содержанию отдельных витаминов и микроэлементов. Так, больше всего калия можно получить из сушеного картофеля; кальция – из свеклы; магния — из зеленого горошка; каротина — из моркови.

Для современной хозяйки сейчас раздолье, ассортимент сушеных овощей впечатляет, можно приобрести все, что душе угодно. Наиболее любимые и постоянно используемые сушеные овощи можно засушить и самим.

Вяленые овощи и фрукты

В повседневной жизни вам наверняка часто приходилось слышать выражение «вяленые продукты». А не задумывались ли вы, чем отличается вяленый продукт, скажем, от сушёного? На самом деле, вяление – это довольно близкий к сушке вид кулинарной обработки, который отличается от неё лишь двумя особенностями:

•малозначительным участием тепла или его полным отсутствием в процессе вяления;
•постепенным, медленным высыханием, причём не полным, а частичным. При этом вяленый продукт, в отличие от высушенного, сохраняет мягкую консистенцию и эластичность, в то время как высушенный продукт становится ломким, хрупким и твёрдым.

В былые годы продукты вялили, как правило, на открытом воздухе, на сильном ветру, сегодня же этот процесс всё чаще проводится в специальных нагревательных установках: сушильных шкафах, газовых или электрических плитах или русской печи (если таковая имеется). Если нынешний год выдался чрезвычайно урожайным, и нет возможности переработать все овощи и фрукты, способ вяления – это как раз то, что вам нужно. Главное помнить, что вялению подвергаются лишь сочные продукты, которые не могут высохнуть полностью. Сам процесс вяления выглядит так: из свежих фруктов и овощей сначала отделяется сок, а оставшаяся масса подсушивается при температуре не выше 65°С. В результате получаются сразу два вида заготовок: сок и вяленые овощи и фрукты. Очень важно, что при такой переработке фрукты и овощи не подвергаются воздействию высоких температур, что позволяет им полнее сохранить свои ценные вещества.

Вяленый продукт готов к употреблению сразу, без какой-либо обработки. Он вполне способен заменить конфеты. Его можно употреблять, например, с чаем или кофе. Если залить вяленые ягоды и фрукты горячей кипячёной водой и дать им настояться в течение двух часов, получится очень вкусный и полезный компот. Но и это ещё не всё. Из вяленых фруктов и овощей готовят начинку для пирогов, десертные и вторые блюда, добавляют в салаты, используют как приправу к мясным и рыбным блюдам, применяют для украшения тортов, а полученный в процессе вяления сок используют для консервирования овощей и фруктов или добавляют в компоты. Хранить приготовленные в домашних условиях вяленые продукты нужно в закупоренных стеклянных банках или в бумажных пакетах. В такой упаковке они сохраняются достаточно долго, главное – следить за температурой и влажностью, иначе вяленые продукты могут отсыреть и заплесневеть.

Для любой хозяйки, решившей заняться таким простым способом заготовки своего урожая, будет полезно узнать, чем полезны вяленые овощи и фрукты. В первую очередь вяление хорошо тем, что оно почти полностью сохраняет клетчатку, сложные углеводы, минеральные вещества и витамины, которые так важны для жизнедеятельности организма. К тому же, вяленые продукты являются прекрасным дополнением в рационе женщин во время беременности. Для желающих похудеть будет полезно узнать, что эти замечательные заготовки можно есть в любое время дня, заменив вялеными продуктами, например, сладкую булочку или чипсы. Это принесёт гораздо больше пользы организму.

Если вы заинтересовались таким интересным и, в общем-то, незатратным способом, как вяление овощей и фруктов, самое время обратиться к рецептам.

Вяленая морковь

Ингредиенты:
1 кг моркови,
200 г сахара,
3 г лимонной кислоты,
ванилин на кончике ножа.

Приготовление:
Морковь промойте, очистите и нарежьте кружочками толщиной 0,5 см, затем пересыпьте сахаром вместе с лимонной кислотой и ванилином, установите гнёт и выдержите морковь до выделения сока. Затем поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Как только масса начнёт закипать, снимите её с огня, слейте сок, а кружочки моркови уложите на противень и подсушите в духовке так, чтобы морковь осталась эластичной.

Ингредиенты:
1 кг кабачков,
200 г сахара,
5 г ванилина,
5 г лимонной кислоты.

Приготовление:
Кабачки вымойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину с семенами и, нарезав одинаковыми кусочками, пересыпьте сахаром, добавьте ванилин и лимонную кислоту. Установите гнёт и поставьте на холод на 8-10 часов. Затем выделившийся сок слейте, прокипятите, разлейте в стерилизованные банки и закатайте. Оставшиеся кабачки просушите в духовке, уложите в стеклянные банки, закройте крышками и поставьте на хранение. Таким же способом можно завялить дыню.

Вяленая тыква с яблоками

Ингредиенты:
1 кг тыквы,
1 кг яблок,
400 г сахара.

Приготовление:
Тыкву и яблоки вымойте, очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кусочками, пересыпьте сахаром, уложите сверху гнёт и поставьте на холод. Выдержите 8-10 часов и слейте выделившийся сок. Прокипятив его, разлейте в стерилизованные банки и закатайте. Оставшиеся тыкву и яблоки просушите в духовке при температуре 60°С и уложите в стеклянную тару.

Вяленая сахарная свёкла

Ингредиенты:
1 кг сахарной свёклы,
3 г лимонной кислоты.

Приготовление:
Свёклу вымойте, обдайте кипятком, очистите кожицу (как у молодого картофеля), нарежьте пластинками и уложите в кастрюлю с толстым дном, добавив лимонную кислоту. Упаривайте свёклу под крышкой на слабом огне, следя за тем, чтобы она не подгорела, в течение 2 часов. Затем свёклу остудите, не вынимая из кастрюли, разложите в один слой на противень и подсушите в духовке при 60°С. Провяленную свёклу уложите на хранение в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой.

Вяленый физалис

Ингредиенты:
1 кг физалиса,
200 г сахара.

Приготовление:
Для вяления лучше всего использовать физалис сортов «Кондитер» и «Ягодный».
Освободите растения от чехликов, обдайте кипятком, протрите каждый плод тканью, разрежьте пополам, пересыпьте сахаром и поставьте на холод на 8-10 часов, затем нагрейте до 85°С и остудите. Выньте плоды из сока шумовкой и просушите в духовке при температуре 65°С. Уложите в стеклянные банки, закройте крышками и поставьте на хранение. Оставшийся сок прокипятите, разлейте в стерилизованные банки и закатайте.

Вяленый ревень

Ингредиенты:
1 кг черешков ревеня,
300 г сахара.

Приготовление:
Черешки ревеня промойте в холодной воде, нарежьте кусочками, пересыпьте сахаром, уложите сверху гнёт и оставьте на одни сутки. Выделившийся сок слейте, оставшиеся черешки уложите на противень и подсушите в духовке при температуре 60°С. Сок с сахаром прокипятите и сразу же закатайте в стерилизованную банку. Вяленый ревень уложите в коробку или полотняный мешочек и храните при комнатной температуре в том месте, где нет посторонних запахов.

Очень хороши как заготовка на зиму и к тому же недорогая, но вкусная закуска на все случаи жизни. Их можно добавлять в различные блюда: в супы, мясные блюда, в пиццу.

Осенью, когда помидоров очень много, а солёные и маринованные ещё никто не ест, можно приготовить новым способом вкусные помидоры на зиму. Пришли они к нам из итальянской кухни и с каждым годом приобретают всё больше почитателей.

Ингредиенты:
1,5 кг помидоров,
1 ч.л. прованских трав,
1 ч.л. крупной соли,
растительное масло без запаха,
чеснок – по вкусу.

Приготовление:
Помидоры помойте, разрежьте пополам и удалите плодоножки у основания помидоров.
Вычистите семена вместе с соком. Противень смажьте маслом или застелите его пергаментной бумагой. Выложите половинки помидоров на противень срезом вверх. Посыпьте прованскими травами, солью, смажьте растительным маслом. Поставьте в духовку, нагретую до температуры 100-120 градусов, на 3-4 часа. Духовку немного приоткройте, чтобы выходила испаряющаяся влага. Не забывайте периодически проверять помидоры, чтобы они не пересохли (они должны остаться влажными и гибкими, но при этом припёкшимися). В процессе готовки помидоры уменьшатся в размере примерно в 3-4 раза. Также помидоры могут приготовиться неравномерно, поэтому какую-то часть, возможно, нужно будет вытащить раньше. Сложите готовые вяленые помидоры в банку, перекладывая их тонко нарезанными пластинками чеснока. Залейте растительным маслом без запаха и поставьте настаиваться в холодильник. Такая пикантная закуска из вяленых помидоров может храниться довольно долго, до 3-4 месяцев.

Ингредиенты:
500 г баклажанов (лучше молоденьких).
Для заливки:
120-150 мл растительного масла,
1/4 ч.л. красного жгучего перца,
2/3 ч.л. паприки,
1 крупный зубчик чеснока,
0,5 ч.л. базилика и розмарина,
соль по вкусу.

Приготовление:
Вымойте и очистите баклажаны. Нарежьте тонкими ломтиками, примерно 5 мм толщиной. Посолите и оставьте минут на 15-20, чтобы вышла горечь. После этого слейте сок и бланшируйте баклажаны несколько минут. Выньте подготовленные баклажаны и разложите на противне. Сушите при температуре 50°С в течение 2,5-3 часов. Пока сушатся баклажаны, приготовьте заливку, смешав все ингредиенты. Когда баклажаны подвялятся (сухие снаружи, но мягковатые внутри), сложите их в банку не слишком плотно, залейте заливкой и поставьте в холодильник хотя бы на несколько часов. Чем дольше постоят, тем вкуснее будут. Есть только одно замечание, касающееся вяленых помидоров и баклажанов: хранить эти продукты нужно только в заливке из масла, так как без него они быстро портятся. Это единственные продукты, которые требуют именно такого способа хранения.

Вяленые яблоки

Ингредиенты:
2 кг яблок,
200 г сахара.

Приготовление:
Яблоки вымойте, очистите от кожуры и сердцевины, пересыпьте сахаром и поставьте на 8 часов на холод, положив сверху гнёт. Выделившийся сок слейте, а яблоки, пропитанные сахарным сиропом, высушите в духовке при температуре 60°С и уложите в стеклянные банки или коробки. Храните при комнатной температуре. Яблочный сок используйте сразу либо заготовьте его на зиму, как и в предыдущих рецептах.

Ингредиенты:
1 кг груш,
200 г сахара.

Приготовление:
Груши вымойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте кусочками, пересыпьте сахаром, установите гнёт и поставьте на холод на 8-10 часов. Выньте груши, просушите в духовке, уложите в стеклянную тару для хранения, закрыв ее крышкой. Оставшийся сок с сахаром прокипятите, разлейте в банки и закатайте. Этим же способом можно завялить сливы, абрикосы и даже сочные персики.

Способом вяления можно заготовить на зиму и ягоды. Они получаются не менее вкусными и полезными, чем вяленые овощи и фрукты. А для тех, кто по утрам любит на завтрак мюсли, это просто находка! Добавил в хлопья горсть разных вяленых фруктов или ягод, залил йогуртом, немножко настоялось – и вкусный, а что самое главное, полезный завтрак готов!

Ингредиенты:
1 кг крыжовника,
200 г сахара.

Приготовление:
Для вяления желательно использовать крупный зелёный недозрелый крыжовник. Ягоды вымойте, надрежьте вдоль каждую из них или наколите вилкой, пересыпьте сахаром, поставьте на холод на 8-10 часов. После отделения сока ягоды нагрейте до 85°С, затем выньте шумовкой, просушите в духовке, уложите в стеклянную тару, накройте крышкой и уложите на хранение в сухом прохладном месте. Сок прокипятите, разлейте в банки и закатайте.

Вяленая вишня
Вяленую вишню можно использовать в кексах, куличах, разных выпечках. Она запросто может заменить привычный нам изюм. Часто встречающаяся в старинных рецептах «коринка» – это как раз вяленая вишня.

Ингредиенты:
3 кг вишни,
800 г сахара,
1 л воды.

Приготовление:
Удалите плодоножки и промойте вишню, после чего достаньте косточки любым удобным для вас способом. Вишню, очищенную от косточек, опустите частями (по 1 кг) в кипящий сироп на 7-8 минут. Затем переложите на сито проваренную вишню, тем временем опуская в сироп новую порцию плодов, таким образом проварите всю вишню. Дайте проваренным ягодам остыть. Как только они остынут, и с них стечёт сироп, разложите их на противне или большом блюде, после чего поставьте их в сухое затенённое место. Оставшийся сироп используйте для приготовления компотов или просто добавляйте в чай. Через 2-3 дня переверните ягоды. Вишня будет уменьшаться в размере, и её можно будет переложить на меньшее блюдо. Буквально через 2 недели вяленая вишня готова. Выложите её в банки и закройте крышками, хранится она достаточно хорошо.

Если у вас нет духовки или вас беспокоит сохранность витаминов в продуктах, используйте для вяления электросушилки с регулятором температуры. Наш сайт не раз представлял вашему вниманию обзоры самых разных сушилок для овощей и фрутков, поэтому выбрать подходящую модель для вас не составит труда. Заготавливайте вяленые овощи и фрукты при температуре от 30 до 45°С, это несколько увеличит время приготовления, но и витамины сохранятся наиболее полно.

Всем известно, что зимой все припасы хороши, только заготавливай, не ленись. Для кого-то вяленые овощи и фрукты будут в новинку. Но бояться чего-то нового не стоит, ведь если следовать нашим рецептам и вкладывать в свой труд частичку души и хорошего настроения, всё непременно получится!

Как вялить овощи, фрукты и ягоды

Вяление – это одна из разновидностей сушки продуктов путем обезвоживания. Рекомендуемая температура для этого способа термообработки – до 40 градусов. Но в некоторых рецептах вяленые овощи, фрукты и ягоды готовятся при температуре в 100 градусов. В зависимости от содержания влаги в сельхозпродукции время приготовления варьируется. Ознакомьтесь с лучшими способами сделать вяленые овощи, фрукты и ягоды, используя электросушилку, духовку или просто высушив их на солнце.

Помидоры, вяленые на зиму в духовке

Вяленые помидоры с травами.

Ингредиенты:

  • 2 кг небольших мясистых помидоров
  • 150—200 мл растительного масла
  • 20 г чеснока
  • 10 г соли
  • 5 г сушеных итальянских трав
  • 3 г молотого черного перца

Способ приготовления:

Чтобы приготовить в домашних условиях вяленые помидоры, их нужно разрезать вдоль пополам, удалить семена и перегородки. Противень застелить пергаментом для выпечки, уложить помидоры срезом вверх, посыпать солью, перцем и травами. Поставить в разогретую до 100 °С духовку на 4—5 ч. Растительное масло прогреть, но не кипятить. Вяленые помидоры выложить в банку, пересыпая мелко нарезанным чесноком, залить горячим маслом, чтобы оно полностью покрывало помидоры. Сразу же закрыть банку крышкой. Хранить помидоры, вяленые по этому рецепту, в темном прохладном месте.

Вяленые помидоры с перцем и чесноком.

Ингредиенты:

  • 1,5—1,8 кг небольших мясистых помидоров
  • 100 г чеснока
  • 100 г свежего острого перца
  • 200 мл растительного масла
  • 10 г соли
  • 5 г смеси сушеных трав

Способ приготовления:

Перед тем как приготовить вяленые помидоры, их нужно вымыть, разрезать пополам, семена аккуратно вынуть ложкой. Острый перец нарезать кольцами толщиной 1 см, удалив семена. На застеленный бумагой противень выложить помидоры срезом вверх, посыпать солью и травами. Поместить в разогретую до 100 °С духовку на 2 ч, дверцу оставить приоткрытой. Затем выложить на противень кольца острого перца, вялить еще 2 ч. Теплые помидоры и перец, вяленые в духовке, переложить в подготовленную банку, пересыпая мелко нарезанным чесноком. Масло прокалить, остудить, залить овощи. Хранить в холодильнике.

Как приготовить вяленые помидоры в домашних условиях: рецепты с фото

Помидоры, вяленные на солнце.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Небольшие мясистые помидоры вымыть, обсушить, разрезать каждый пополам и аккуратно удалить семена. Выложить помидоры срезом вверх на застеленные пергаментной бумагой подносы, посыпать солью, накрыть марлей и поставить на солнце. Температура воздуха при этом должна быть не ниже 32— 33 °С. Вялить в течение 7—8 дней. На ночь убирать в помещение. Вяленые помидоры сложить в герметичную посуду, хранить в прохладном темном месте.

Помидоры, вяленные в микроволновке

Ингредиенты:

  • 2 кг помидоров
  • 150—200 мл растительного масла
  • 10 г чеснока
  • 10г соли
  • 3 г молотого черного перца
  • 5 г смеси сушеных трав (базилик, розмарин, тимьян, майоран)

Способ приготовления:

Чтобы приготовить вяленые помидоры на зиму, небольшие плотные томаты нужно разрезать на четверти, ложкой вынуть семена. Посыпать помидоры смесью соли, перца и трав. Выложить в один слой на блюдо. Поставить в СВЧ-печь и нагревать при максимальной мощности 2—3 мин. Затем достать, слить выделившуюся жидкость, дать помидорам остыть. Повторить процедуру 3 — 4 раза. При последнем нагревании посыпать помидоры мелко нарезанным чесноком. Готовые помидоры должны быть эластичными, но при нажатии из них не должен выделяться сок. Переложить вяленые помидоры в чистую сухую банку. Масло прокалить, остудить и залить им помидоры. Накрыть банку с вялеными овощами крышкой и хранить в холодильнике.

Посмотрите фото помидоров, вяленых по этим рецептам:



Как вялить баклажаны, перец и кабачки

Вяленые баклажаны в масле.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 15 г чеснока
  • 200—250 мл растительного масла
  • 10г соли
  • 10 г сушеного базилика
  • 10 г сушеного укропа
  • щепотка молотого острого перца
  • 5 г молотой паприки
  • 5 г молотого черного перца

Способ приготовления:

Баклажаны очистить, нарезать кружочками толщиной 5—8 мм, посыпать солью и оставить на 20 мин. Затем бланшировать в кипящей воде 2—3 мин. Обсушить, выложить на застеленный пергаментом противень в один слой. Посыпать смесью соли, трав и специй. Вялить баклажаны в разогретой до 120 °С духовке 2,5—3 ч. Теплые баклажаны выложить в стерилизованную банку, посыпая измельченным чесноком, не уплотнять. Влить в банку прокаленное растительное масло. Хранить вяленые по этому рецепту овощи в холодильнике.

Вяленый болгарский перец.

Ингредиенты:

  • 1 кг красного болгарского перца
  • 20 г чеснока
  • 10 г свежего острого перца
  • 3—5 г сушеных итальянских трав
  • 5 г соли
  • 250 мл растительного масла

Способ приготовления:

Перед тем как вялить овощи, болгарский перец нужно очистить от семян, нарезать средними дольками. Выложить на противень в один слой, посыпать солью. Вялить в разогретой до 1 20 °С духовке 2,5 ч. Затем посыпать травами и держать в духовке до готовности. Вяленый перец уложить в стерилизованные банки, пересыпая измельченным чесноком и кольцами острого перца, залить теплым маслом.

Вяленые кабачки с сахаром.

Ингредиенты:

  • 1 кг кабачков
  • 500 г сахара
  • сок и цедра 1 лимона
  • 15 мл коньяка (по желанию)

Способ приготовления:

Кабачки разрезать вдоль пополам, очистить от кожуры и семян, нарезать полукольцами толщиной 1,5—2 см. Добавить половину нормы сахара, лимонную цедру и сок, оставить на 5—6 ч. Время от времени аккуратно перемешивать. Образовавшуюся жидкость слить в отдельную посуду, добавить к ней оставшийся сахар, довести до кипения. Опустить кабачки в сироп, влить коньяк (по желанию), варить на слабом огне до прозрачности (2—3 мин). Затем снять с огня и оставить кабачки в сиропе на 5— 10 мин. После откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости. Подготовленные кабачки выложить на противень или решетку электросушилки. Вялить при температуре 60— 65 °С до готовности. Хранить вяленые в сушилке или противне овощи в сухой герметичной емкости.

Вяленые овощи ассорти.

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров
  • 500 г баклажанов
  • 500 г болгарского перца
  • 250 мл растительного масла
  • 20 г чеснока
  • 10г сушеных трав по вкусу
  • 5 г соли
  • молотый черный перец

Способ приготовления:

Помидоры разрезать пополам, удалить часть мякоти с семенами. Болгарский перец нарезать дольками, очищенные баклажаны — толстыми полукруглыми ломтиками. Выложить овощи на застеленный бумагой противень, посыпать солью, перцем, сушеными травами, измельченным чесноком и смазать небольшим количеством масла. Вялить в слабо разогретой духовке 3 ч. Часть овощей, которые уже подвялились, вынуть. Остальные держать в духовке еще 2—3 ч. Проверять готовность через каждый час. Вяленые на зиму овощи уложить в банки, залить теплым прокаленным маслом, плотно укупорить. Хранить в холодильнике.

Абрикосы, вяленые в домашних условиях

Вяленые абрикосы с сахаром.

Ингредиенты:

  • 1 кг абрикосов
  • 1 кг сахара
  • 500 мл воды

Способ приготовления:

Плотные абрикосы разрезать вдоль на 2 части, удалить косточки. Сварить сироп из воды и сахара. Опустить в него абрикосы, снять с огня и оставить на 8— 10 ч. Затем сироп слить. Абрикосы выложить на застеленный пергаментом противень, оставить в теплом сухом месте на 10—12 дней. Также можно вялить в разогретой до 100 °С духовке или в электросушилке в течение 6—7 ч. За время сушки плоды нужно один раз перевернуть. Вяленые абрикосы хранить в стеклянной емкости в темном месте.

Домашняя курага.

Ингредиенты:

  • 1 кг абрикосов
  • 650 г сахара
  • 350 мл воды

Способ приготовления:

Слегка недозрелые плоды тщательно вымыть, разрезать вдоль, удалить косточки. Выложить в широкий таз, посыпать 300 гсахара и оставить на ночь. Выделившийся сок слить (он больше не понадобится, его можно использовать для приготовления компотов). Из оставшегося сахара и воды сварить сироп. Залить абрикосы горячим сиропом, оставить на 7— 10 мин. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь сиропу. Выложить половинки абрикосов на решетку, поместить в духовку, снизу поставить противень для стекающего сиропа. Вялить при температуре 65 °С в течение 5—6 ч. Затем дать остыть, перевернуть, снова поместить в духовку и продолжать вялить до готовности. Вялены в домашних условиях абрикосы хранить в герметичной емкости.

Домашние рецепты вяленых слив

Вяленые сливы с сахаром.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Плотные сливы разрезать вдоль на 2 части, удалить косточки. Выложить в широкий таз, посыпать сахаром и оставить до выделения сока. Поставить на огонь, нагревать 3—4 мин. Сливы должны изменить цвет, но кожица при этом не должна отделиться. Снять с огня, оставить сливы в сиропе на 5—6 ч. Затем сироп слить. Сливы выложить на поднос или противень и вялить в теплом сухом месте 10—1 2 дней. Можно вялить в электросушилке при температуре 60 °С в течение 9 ч или в духовке при температуре 100 °С в течение 7—8 часов.

Вяленые пряные сливы.

Ингредиенты:

  • 2 кг слив
  • 20 г чеснока
  • 10 г соли
  • 10 г сушеных итальянских трав
  • по щепотке молотого черного и душистого перца
  • 200—250 мл растительного масла

Способ приготовления:

Сливы разрезать пополам, удалить косточки. Выложить на лист срезом вверх, посыпать смесью соли и специй. Поставить в духовку, разогретую до 100 °С, на 4—5 ч. Затем посыпать мелко нарезанным чесноком и держать в теплой духовке еще 30—40 мин. Масло прокалить, дать остыть. Вяленые сливы выложить в чистые сухие банки и залить маслом. После остывания вяленые по этому рецепту сливы хранить в холодильнике.

Домашний чернослив.

Ингредиенты:

  • 2 кг спелых слив
  • 1 л воды
  • 10 г соды

Способ приготовления:

Вымыть сливы, удалить косточки через крестообразный надрез со стороны плодоножки. Довести до кипения воду с содой, снять с огня. Часть слив поместить в сито или дуршлаг, опустить в воду с содой на 30 с, затем сразу же промыть теплой водой. Бланшировать таким образом все сливы, дать стечь жидкости. Сливы обсушить, выложить на застеленный бумагой противень и поставить в духовку, разогретую до 50—55 °С, на 3 — 4 ч. Затем достать из духовки, перемешать и дать остыть. Снова поставить сливы в духовку на 4 ч, но повысить температуру до 70 °С. Достать, перемешать и дать остыть. Увеличить нагрев в духовке до 90 °С и довести вяленые сливы до готовности.

Груши и яблоки, вяленые в домашних условиях

Вяленые груши в сахарном сиропе.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Перед тем как вялить фрукты, их нужно очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками, посыпать сахаром и оставить на 8—10 ч, до выделения сока. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости (жидкость не выливать!). Вялить груши в духовке, разогретой до 65—80 °С, до изменения цвета и испарения части жидкости. Вяленые груши выложить в стерилизованные банки. Довести до кипения сироп, выделившийся из груш, влить его в банки и тут же их закатать.

Вяленые груши.

Ингредиенты:

  • Спелые груши летних и ранних осенних сортов

Способ приготовления:

Небольшие груши можно вялить целиком, крупные разрезать на 2—4 части, удалить сердцевину. Выложить груши на решетку электросушилки или духовки. Вяленые фрукты готовятся 6—7 ч при температуре 80—85 °С. Затем нужно перевернуть груши на другую сторону и сушить еще 6—7 ч при температуре 60— 65 °С. При сушке в естественных условиях выложить груши на покрытый марлей поддон, накрыть тканью и поставить в теплое место на 7— 10 дней, переворачивать плоды раз в день.

Вяленые яблоки.

Ингредиенты:

  • 1 кг плотных яблок
  • 50 г сахара
  • 3 г молотой корицы

Способ приготовления:

Яблоки нарезать дольками или кольцами толщиной 5—7 мм, удалить сердцевину. Выложить на покрытый пергаментом противень, чтобы они не касались друг друга, посыпать смесью сахара и корицы. Поставить в духовку, нагретую до 65 °С, на 3—4 ч. Вынуть, дать остыть, перевернуть и снова поставить в духовку. Повторять процедуру до готовности яблок. Вяленые яблоки должны сохранить мягкость и эластичность, но при надавливании не должен выделяться сок. Хранить вяленые в домашних условиях яблоки в герметичной емкости.

Вяленые яблоки с сохранением цвета.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Яблоки нарезать дольками или кольцами толщиной 5—7 мм, удалить сердцевину. Бланшировать 2 мин в горячей подсоленной воде (7 г соли на 1 л воды), затем откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. Яблоки обсушить, выложить на противень и вялить в духовке при температуре около 100 °С. Дверцу оставить приоткрытой. Время от времени яблоки перемешивать. Хранить вяленые яблоки в герметичной емкости.

Другие фрукты и ягоды, вяленые в домашних условиях

Вяленые персики.

Ингредиенты:

  • 1 кг персиков
  • 1 л воды
  • 20 г соды

Способ приготовления:

Персики разрезать на половинки, удалить косточки. Довести воду с содой до кипения. Бланшировать персики 1 мин, дать стечь жидкости. Подготовленные персики выложить на застеленный пергаментом лист и вялить в духовке при температуре 65 °С в течение 1 ч. Затем перевернуть, дать остыть. Снова поставить в духовку и вялить при той же температуре еще 1 час. Повторять процедуру до готовности персиков. Фрукты, вяленые в домашних условиях, сложить в герметичную емкость и хранить в прохладном месте.

Вяленая дыня.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Мякоть дыни нарезать тонкими дольками, выложить на противень, застеленный пергаментом. Поставить на 15 мин в разогретую до 120 °С духовку. Дверцу духовки оставить приоткрытой. Затем уменьшить нагрев до 70—80 °С и вялить дыню 5—6 ч, время от времени переворачивая. Вяленую дыню хранить в герметичной емкости.

Вяленая вишня с сахаром.

Ингредиенты:

  • 1 кг вишни без косточек
  • 300 мл воды
  • 200 г сахара

Способ приготовления:

Перед тем как вялить ягоды, воду нужно довести до кипения, добавить сахар. Вишню небольшими порциями опускать в сироп и бланшировать 7—8 мин. Откинуть на дуршлаг, дать стечь сиропу. Выложить ягоды в один слой на застеленный пергаментом противень. Оставить в теплом сухом месте на 10—12 дней. Готовые вяленые ягоды хранить в стеклянной емкости с крышкой в темном месте.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: